Суп «Ущельная жемчужина»

Name: Суп «Ущельная жемчужина»
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: Чистое мясо рыбы ганнань (измельчённое в пасту), по вкусу; Шпинатный сок, по вкусу; Желток яйца, по вкусу; Красный пищевой краситель, по вкусу; Куриное филе (нарезанное ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см), по вкусу; Сушёные креветки (замоченные в тёплой воде), по вкусу; Мальки мелкой рыбы (замоченные в тёплой воде), по вкусу; 6 Белок яйца; Стебли и листья кинзы (для украшения в виде деревьев), несколько; Куриный бульон, по вкусу; Свиное сало, по вкусу; Куриный жир, по вкусу

Живописный суп с пеной из взбитых яичных белков, оформленной в виде горных вершин ущелья, овощами в роли кустарников, прозрачным бульоном в виде текущей речной воды, а также шариками из рыбной пасты в качестве жемчужин.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чистое мясо рыбы ганнань (измельчённое в пасту) по вкусу

Шпинатный сок по вкусу

Желток яйца по вкусу

Красный пищевой краситель по вкусу

Куриное филе (нарезанное ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см) по вкусу

Сушёные креветки (замоченные в тёплой воде) по вкусу

Мальки мелкой рыбы (замоченные в тёплой воде) по вкусу

Белок яйца 6

Стебли и листья кинзы (для украшения в виде деревьев) несколько

Куриный бульон по вкусу

Свиное сало по вкусу

Куриный жир по вкусу

Инструкции

Приготовление трёхцветной рыбной пасты

После замачивания чистого мяса рыбы ганнань измельчите его в пасту и переложите в миску. Добавьте белок яйца, свиное сало, имбирный сок, мелкую соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте. Равномерно разделите смесь на 3 небольшие миски. В одну миску отожмите шпинатный сок и перемешайте, чтобы получилась зелёная рыбная паста; в другую миску добавьте желток яйца и перемешайте, чтобы получилась жёлтая рыбная паста; в третью миску добавьте красный пищевой краситель и перемешайте, чтобы получилась красная рыбная паста. Нарежьте куриное филе ломтиками длиной 3 см и шириной 1 см. Положите сушёные креветки и мальки мелкой рыбы в две дополнительные небольшие миски и замочите их в тёплой воде.

Приготовление белковой пены

Выложите 6 белков яиц на суповую тарелку. Взбейте их бамбуковыми палочками в одном направлении, пока палочки не будут стоять вертикально в белковой пене, не падая. Добавьте шпинатный сок, продолжайте взбивать до равномерного сочетания, затем вылейте пену на смазанную маслом тарелку. Проварите на пару на сильном огне 1 минуту. Достаньте и разрежьте посередине на форму ущелья. Вставьте несколько стеблей и листьев кинзы по обе стороны ущелья для украшения в виде маленьких деревьев.

Тушение и завершение приготовления блюда

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиное сало и прогрейте до горячего состояния. Влейте куриный бульон, затем добавьте трёхцветные рыбные шарики, сушёные креветки, мальки мелкой рыбы и мелкую соль. Доведите до кипения, добавьте ломтики куриного филе и готовьте 1 минуту. Перелейте всё в супницу, сбрызните куриным жиром, затем осторожно опустите белковую пену в супницу, чтобы она плавала на поверхности супа. Подавайте сразу.