Sopa de Perlas del Desfiladero

Name: Sopa de Perlas del Desfiladero
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: Carne de pescado gannan limpia (picada en pasta), al gusto; Jugo de espinaca, al gusto; Yema de huevo, al gusto; Colorante rojo comestible (tinte alimentario), al gusto; Pechuga de pollo (cortada en rodajas de 3 cm de largo y 1 cm de ancho), al gusto; Camarones secos (remojados en agua tibia), al gusto; Chanquetes (remojados en agua tibia), al gusto; 6 Clara de huevo; Tallos y hojas de cilantro (para guarnición en forma de árbol), varios; Caldo de pollo, al gusto; Manteca de cerdo, al gusto; Grasa de pollo, al gusto

Una sopa escénica con espuma de clara de huevo batida moldeada en picos de cañón, verduras como arbustos, caldo transparente como agua de río fluyente, y bolas de pasta de pescado como perlas.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pescado gannan limpia (picada en pasta) al gusto

Jugo de espinaca al gusto

Yema de huevo al gusto

Colorante rojo comestible (tinte alimentario) al gusto

Pechuga de pollo (cortada en rodajas de 3 cm de largo y 1 cm de ancho) al gusto

Camarones secos (remojados en agua tibia) al gusto

Chanquetes (remojados en agua tibia) al gusto

Clara de huevo 6

Tallos y hojas de cilantro (para guarnición en forma de árbol) varios

Caldo de pollo al gusto

Manteca de cerdo al gusto

Grasa de pollo al gusto

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado de tres colores

Después de remojar la carne de pescado gannan limpia, píquela en pasta y colóquela en un bol. Agregue clara de huevo, manteca de cerdo, jugo de jengibre, sal fina y glutamato monosódico, luego revuelva bien. Divida la mezcla en partes iguales en 3 boles pequeños. Exprima el jugo de espinaca en un bol y mezcle para hacer una pasta de pescado verde; agregue la yema de huevo en otro bol y mezcle para hacer una pasta de pescado amarilla; agregue el colorante rojo comestible al tercer bol y mezcle para hacer una pasta de pescado roja. Corte la pechuga de pollo en rodajas de 3 cm de largo y 1 cm de ancho. Coloque los camarones secos y los chanquetes en dos boles pequeños adicionales y remójelos en agua tibia.

Preparar la espuma de claras de huevo

Coloque 6 claras de huevo en un plato hondo. Bátalas con palillos de bambú en una dirección hasta que los palillos puedan mantenerse en posición vertical en la espuma de claras de huevo sin caerse. Agregue el jugo de espinaca, continúe batiendo hasta que se mezclen uniformemente, luego vierta la espuma en un plato engrasado. Cocine al vapor a fuego alto durante 1 minuto. Retire y corte desde el medio en forma de boca de desfiladero. Inserte varios tallos y hojas de cilantro a ambos lados del desfiladero para decorar como pequeños árboles.

Cocinar a fuego lento y terminar el plato

Coloque un wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente hasta que esté caliente. Vierta el caldo de pollo, luego agregue las bolas de pescado de tres colores, los camarones secos, los chanquetes y la sal fina. Lleve a ebullición, agregue las rodajas de pechuga de pollo y cocine durante 1 minuto. Transfiera todo a una sopera, rocíe con la grasa de pollo, luego deslice suavemente la espuma de claras de huevo en la sopera para que flote en la superficie de la sopa. Sirva inmediatamente.