Soupe aux perles de la gorge
Une soupe pittoresque comportant une mousse de blancs d'œufs fouettés façonnée en pics de gorges, des légumes comme arbustes, du bouillon clair comme eau de rivière coulante, et des boulettes de pâte de poisson comme perles.
Ingrédients
Viande de poisson gannan propre (hachée en farce)
to taste
Jus d'épinards
to taste
Jaune d'œuf
to taste
Colorant alimentaire rouge (colorant alimentaire)
to taste
Blanc de poulet (coupé en lamelles de 3 cm de long et 1 cm de large)
to taste
Crevettes séchées (trempées dans de l'eau tiède)
to taste
Blanchaille (trempée dans de l'eau tiède)
to taste
Blanc d'œuf
6
Tiges et feuilles de coriandre (pour garniture en forme d'arbre)
several
Bouillon de poulet
to taste
Saindoux
to taste
Graisse de poulet
to taste
Instructions
1
Préparer la farce de poisson tricolore
Après avoir trempé la viande de poisson gannan propre, hachez-la en farce et placez-la dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, le saindoux, le jus de gingembre, le sel fin et le glutamate de sodium, puis remuez bien. Divisez le mélange uniformément dans 3 petits bols. Pressez le jus d'épinards dans un bol et mélangez pour obtenir une farce verte ; ajoutez le jaune d'œuf dans un autre bol et mélangez pour obtenir une farce jaune ; ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le troisième bol et mélangez pour obtenir une farce rouge. Coupez le blanc de poulet en lamelles de 3 cm de long et 1 cm de large. Placez les crevettes séchées et la blanchaille dans deux petits bols supplémentaires et faites-les tremper dans de l'eau tiède.
2
Préparer la mousse de blancs d'œufs
Placez 6 blancs d'œufs dans une assiette creuse. Battez-les avec des baguettes en bambou dans un seul sens jusqu'à ce que les baguettes puissent tenir debout dans la mousse de blancs d'œufs sans tomber. Ajoutez le jus d'épinards, continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis versez la mousse sur une assiette huilée. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 minute. Retirez et coupez au milieu en forme de bouche de gorge. Insérez plusieurs tiges et feuilles de coriandre des deux côtés de la gorge pour garnir en petits arbres.
3
Mijoter et terminer le plat
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et faites chauffer. Versez le bouillon de poulet, puis ajoutez les boulettes de poisson tricolores, les crevettes séchées, la blanchaille et le sel fin. Portez à ébullition, ajoutez les lamelles de blanc de poulet et faites cuire 1 minute. Transférez le tout dans une soupière, arrosez de graisse de poulet, puis faites glisser doucement la mousse de blancs d'œufs dans la soupière afin qu'elle flotte à la surface de la soupe. Servez immédiatement.
