Concombres de mer braisés aux œufs de crevette

Name: Concombres de mer braisés aux œufs de crevette
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, éviscéré, lavé à l'eau claire); 25 g Œufs de crevette (lavés à l'eau claire pour enlever le sable, égouttés); 50 g Mélange de trois huiles (huile de sésame, sauce soja et vinaigre mélangés); 50 g Grands tronçons de ciboule; 25 g Tranches de gingembre; 500 g (100 g sont en réalité utilisés) Graisse de poulet fondue (utilisée pour la friture et la cuisson à la poêle); 25 g Ciboule et gingembre hachés; 40 g Vin de cuisson; 7 g Sel raffiné; 10 g MSG; 10 g Pâte de soja épicée; 20 g Sucre; 40 g Fécule de maïs (pour épaissir); 500 ml Bouillon de poulet; 20 g Sauce soja

Un plat de style coréen mettant en vedette le concombre de mer réhydraté comme ingrédient principal, braisé avec des œufs de crevettes et assaisonné d'un mélange de trois huiles. De couleur rouge doré, brillant et translucide, avec une texture riche et tendre.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Concombres de mer braisés aux œufs de crevette

Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, éviscéré, lavé à l'eau claire) 1000 g

Œufs de crevette (lavés à l'eau claire pour enlever le sable, égouttés) 25 g

Mélange de trois huiles (huile de sésame, sauce soja et vinaigre mélangés) 50 g

Grands tronçons de ciboule 50 g

Tranches de gingembre 25 g

Graisse de poulet fondue (utilisée pour la friture et la cuisson à la poêle) 500 g (100 g sont en réalité utilisés)

Ciboule et gingembre hachés 25 g

Vin de cuisson 40 g

Sel raffiné 7 g

MSG 10 g

Pâte de soja épicée 10 g

Sucre 20 g

Fécule de maïs (pour épaissir) 40 g

Bouillon de poulet 500 ml

Sauce soja 20 g

Instructions

Préparation des œufs de crevette

Lavez les œufs de crevette à l'eau claire pour enlever le sable, puis égouttez.

Préparation du concombre de mer

Ouvrez le concombre de mer réhydraté en deux, retirez les viscères, lavez-le soigneusement à l'eau claire, sortez-le et égouttez-le.

Friture du concombre de mer

Faites chauffer le wok et ajoutez la graisse de poulet fondue. Lorsque l'huile est à environ 80 % de chauffe, ajoutez le concombre de mer et faites frire pendant 2 minutes. Retirez-le pour éliminer l'odeur de poisson.

Braisage du concombre de mer

Dans un wok propre, ajoutez 50 g de graisse de poulet. Faites revenir les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le bouillon de poulet, glissez le concombre de mer et braisez doucement. Lorsque le concombre de mer est tendre, retirez-le et versez le bouillon (jetez le bouillon).

Sautée aux œufs de crevette

Faites chauffer le wok avec 50 g de graisse de poulet fondue. Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage, puis ajoutez les œufs de crevette et faites sauter. Versez le bouillon de poulet. Une fois à ébullition, filtrez à travers une passoire fine pour retirer les solides. Ajoutez le sel, le MSG, la sauce soja, le vin de cuisson et la pâte de soja épicée. Ajoutez le concombre de mer côté ventre vers le haut, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 8 minutes. Lorsque la sauce devient épaisse et savoureuse, incorporez la fécule de maïs pour obtenir une sauce liée. Arrosez les bords du wok du mélange de trois huiles (huile de sésame, sauce soja et vinaigre). Retournez le concombre de mer en inclinant le wok et versez le reste du mélange de trois huiles dessus. Une fois la sauce prise, transférez dans un bol à soupe et servez.