Geschmorte Seegurke mit Shrimprogen

Name: Geschmorte Seegurke mit Shrimprogen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Hydratisierte Seegurke (aufschneiden, Innereien entfernen, mit sauberem Wasser waschen); 25 g Shrimprogen (mit sauberem Wasser gewaschen, um Sand zu entfernen, abgetropft); 50 g Drei-Öl-Mischung (Sesamöl, Sojasauce und Essig miteinander vermischt); 50 g Große Frühlingszwiebelstücke; 25 g Ingwerscheiben; 500 g (actually uses 100 g) Ausgelassenes Hühnerfett (zum Braten und Pfannenrühren verwendet); 25 g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 40 g Kochwein; 7 g Raffiniertes Salz; 10 g MSG; 10 g Scharfe Sojabohnenpaste; 20 g Zucker; 40 g Stärke-Wasser (zum Andicken); 500 ml Hühnerbrühe; 20 g Sojasauce

Ein Gericht im koreanischen Stil mit rehydrierter Seegurke als Hauptzutat, geschmort mit Shrimproe und gewürzt mit einer Mischung aus drei Ölen. Goldrot in der Farbe, glänzend und durchscheinend, mit einer reichen, zarten Textur.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Hydratisierte Seegurke (aufschneiden, Innereien entfernen, mit sauberem Wasser waschen) 1000 g

Shrimprogen (mit sauberem Wasser gewaschen, um Sand zu entfernen, abgetropft) 25 g

Drei-Öl-Mischung (Sesamöl, Sojasauce und Essig miteinander vermischt) 50 g

Große Frühlingszwiebelstücke 50 g

Ingwerscheiben 25 g

Ausgelassenes Hühnerfett (zum Braten und Pfannenrühren verwendet) 500 g (actually uses 100 g)

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 25 g

Kochwein 40 g

Raffiniertes Salz 7 g

MSG 10 g

Scharfe Sojabohnenpaste 10 g

Zucker 20 g

Stärke-Wasser (zum Andicken) 40 g

Hühnerbrühe 500 ml

Sojasauce 20 g

Anleitung

Shrimprogen vorbereiten

Waschen Sie die Shrimprogen mit sauberem Wasser, um den Sand zu entfernen, und lassen Sie das Wasser dann abtropfen.

Seegurke vorbereiten

Schneiden Sie die hydratisierte Seegurke auf, entfernen Sie die Innereien, waschen Sie sie gründlich mit sauberem Wasser, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Seegurke frittieren

Erhitzen Sie den Wok und fügen Sie ausgelassenes Hühnerfett hinzu. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, geben Sie die Seegurke hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang. Entfernen Sie den fischigen Geruch.

Seegurke schmoren

Geben Sie in einen sauberen Wok 50 g Hühnerfett. Braten Sie die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben an, bis sie goldbraun sind, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, gleiten Sie die Seegurke hinein und schmoren Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn die Seegurke weich und zart wird, nehmen Sie sie heraus und gießen Sie die Brühe ab (Brühe verwerfen).

Mit Shrimprogen pfannenrühren

Erhitzen Sie den Wok mit 50 g ausgelassenem Hühnerfett. Geben Sie die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. Fügen Sie dann die Shrimprogen hinzu und braten Sie sie an. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Sobald sie kocht, durch ein feines Sieb passieren, um Feststoffe zu entfernen. Fügen Sie Salz, MSG, Sojasauce, Kochwein und scharfe Sojabohnenpaste hinzu. Geben Sie die Seegurke mit der Bauchseite nach oben hinzu, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und lassen Sie sie 8 Minuten köcheln. Wenn die Sauce dick und aromatisch wird, rühren Sie die Stärke-Wasser-Mischung ein, um eine dickflüssige Sauce herzustellen. Träufeln Sie die Sesamöl-Sojasauce-Essig-Mischung entlang der Ränder des Woks. Wenden Sie die Seegurke durch Kippen des Woks und gießen Sie die restliche Drei-Öl-Mischung darüber. Sobald die Sauce fest wird, in eine Suppenschüssel umfüllen und servieren.