エビ子と煮込んだナマコ

Name: エビ子と煮込んだナマコ
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g 水戻ししたナマコ（縦に割き、内臓を取り除き、きれいな水で洗う）; 25 g エビ子（砂を落とすためにきれいな水で洗い、水気を切る）; 50 g 三油合わせ（ごま油、しょうゆ、酢を混ぜ合わせたもの）; 50 g 大きなネギの節; 25 g ショウガの薄切り; 500 g（実際には100 g使用） 鶏油（揚げ焼き・炒め物用）; 25 g ネギとショウガのみじん切り; 40 g 料理酒; 7 g 精製塩; 10 g MSG; 10 g 豆板醤; 20 g 砂糖; 40 g 水溶きでん粉（とろみ付け用）; 500 ml 鶏ガラスープ; 20 g しょうゆ

水戻しナマコを主原料に用いた韓国料理で、海老子と煮込まれ、3種の油をブレンドした調味料で味付けされています。黄金赤みがかった色で、つやがあり半透明、濃厚で柔らかな食感が特徴です。

1時間10分

簡単

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材料

水戻ししたナマコ（縦に割き、内臓を取り除き、きれいな水で洗う） 1000 g

エビ子（砂を落とすためにきれいな水で洗い、水気を切る） 25 g

三油合わせ（ごま油、しょうゆ、酢を混ぜ合わせたもの） 50 g

大きなネギの節 50 g

ショウガの薄切り 25 g

鶏油（揚げ焼き・炒め物用） 500 g（実際には100 g使用）

ネギとショウガのみじん切り 25 g

料理酒 40 g

精製塩 7 g

MSG 10 g

豆板醤 10 g

砂糖 20 g

水溶きでん粉（とろみ付け用） 40 g

鶏ガラスープ 500 ml

しょうゆ 20 g

作り方

エビ子の下ごしらえ

エビ子をきれいな水で洗って砂を落とし、水気を切ります。

ナマコの下ごしらえ

水戻ししたナマコを縦に割き、内臓を取り除き、きれいな水でよく洗って上げ、水気を切ります。

ナマコを揚げる

中華鍋を熱して鶏油を加えます。油の温度が約8割熱くなったらナマコを加えて2分間揚げ、魚臭さを飛ばしてから取り出します。

ナマコを煮込む

きれいな中華鍋に鶏油50gを加えます。ネギの節とショウガの薄切りをきつね色になるまで炒め、鶏ガラスープを加え、ナマコを入れて弱火で煮込みます。ナマコが柔らかくなったら取り出し、煮汁を捨てます。

エビ子と炒める

中華鍋に鶏油50gを熱し、ネギとショウガのみじん切りを加えて香りが出るまで炒めたらエビ子を加えて炒めます。鶏ガラスープを注ぎ、沸騰したら目の細かいざるで固形物を取り除きます。塩、MSG、しょうゆ、料理酒、豆板醤を加えます。ナマコを腹側を上にして入れ、弱火にして8分間煮込みます。たれがとろりとまろやかになったら水溶きでん粉を加えてとろみをつけます。鍋の縁にごま油、しょうゆ、酢の三油合わせを回しかけ、鍋を傾けてナマコを返し、残りの三油合わせを全体にかけます。たれが固まったらスープ碗に移して提供します。