Тушеный морской огурец с икрой креветки

Name: Тушеный морской огурец с икрой креветки
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Замоченный морской огурец (разрезать вдоль, удалить внутренности, промыть чистой водой); 25 g Икра креветки (промыта чистой водой для удаления песка, слита); 50 g Смесь из трех масел (кунжутное масло, соевый соус и уксус, смешанные вместе); 50 g Крупные сегменты зеленого лука; 25 g Ломтики имбиря; 500 g (actually uses 100 g) Растопленный куриный жир (используется для жарки и обжарки); 25 g Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь; 40 g Кулинарное вино; 7 g Рафинированная соль; 10 g Глутамат натрия; 10 g Острая соевая паста; 20 g Сахар; 40 g Крахмальная вода (для загущения); 500 ml Куриный бульон; 20 g Соевый соус

Корейское блюдо, главным ингредиентом которого является восстановленный трепанг, томлёное с икрой креветок и приправленное смесью из трёх масел. Оно золотисто-красного цвета, блестящее и полупрозрачное, с насыщенной нежной текстурой.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченный морской огурец (разрезать вдоль, удалить внутренности, промыть чистой водой) 1000 g

Икра креветки (промыта чистой водой для удаления песка, слита) 25 g

Смесь из трех масел (кунжутное масло, соевый соус и уксус, смешанные вместе) 50 g

Крупные сегменты зеленого лука 50 g

Ломтики имбиря 25 g

Растопленный куриный жир (используется для жарки и обжарки) 500 g (actually uses 100 g)

Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь 25 g

Кулинарное вино 40 g

Рафинированная соль 7 g

Глутамат натрия 10 g

Острая соевая паста 10 g

Сахар 20 g

Крахмальная вода (для загущения) 40 g

Куриный бульон 500 ml

Соевый соус 20 g

Инструкции

Подготовка икры креветки

Промойте икру креветки чистой водой, чтобы удалить песок, затем слейте воду.

Подготовка морского огурца

Разрежьте замоченного морского огурца вдоль, удалите внутренности, тщательно промойте чистой водой, выньте и слейте воду.

Жарка морского огурца

Разогрейте вок и добавьте растопленный куриный жир. Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте морского огурца и жарьте 2 минуты. Выньте и избавьтесь от рыбного запаха.

Тушение морского огурца

В чистом воке добавьте 50 г куриного жира. Обжарьте сегменты зеленого лука и ломтики имбиря до золотистого цвета, добавьте куриный бульон, вложите морского огурца и тушите на медленном огне. Когда морской огурец станет мягким, выньте его и слейте бульон (выбросьте бульон).

Обжарка с икрой креветки

Разогрейте вок с 50 г растопленного куриного жира. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и имбирь, обжарьте до аромата, затем добавьте икру креветки и обжарьте. Влейте куриный бульон. После закипания процедите через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы. Добавьте соль, глутамат натрия, соевый соус, кулинарное вино и острую соевую пасту. Положите морского огурца брюшком вверх, убавьте огонь и тушите 8 минут. Когда соус станет густым и мягким, вмешайте крахмальную воду, чтобы получить плотный соус. Полейте смесью из кунжутного масла, соевого соуса и уксуса по краям вока. Переверните морского огурца, наклонив вок, и вылейте оставшуюся смесь масел сверху. Когда соус загустеет, переложите в суповую миску и подавайте.