새우알 해삼 조림

Name: 새우알 해삼 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g 불린 해삼 (반으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗한 물로 씻어준 것); 25 g 새우알 (모래를 제거하기 위해 깨끗한 물로 씻어 물기를 뺀 것); 50 g 삼유 소스 (참기름, 간장, 식초를 섞은 것); 50 g 큰 대파 토막; 25 g 생강 슬라이스; 500 g (actually uses 100 g) 닭 지방유 (튀김과 볶음에 사용); 25 g 다진 대파와 생강; 40 g 청주; 7 g 정제 소금; 10 g MSG; 10 g 고추장; 20 g 설탕; 40 g 녹말물 (걸쭉하게 하기 위해); 500 ml 닭 육수; 20 g 간장

해삼이 주재료인 한국식 요리로, 불린 해삼을 새우알과 함께 조린 후 세 가지 기름을 섞은 양념으로 맛을 낸다. 색은 금빛 붉은색으로 광택이 나고 반투명하며, 풍부하고 부드러운 식감을 가지고 있다.

1시간 10분

쉬움

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재료

불린 해삼 (반으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗한 물로 씻어준 것) 1000 g

새우알 (모래를 제거하기 위해 깨끗한 물로 씻어 물기를 뺀 것) 25 g

삼유 소스 (참기름, 간장, 식초를 섞은 것) 50 g

큰 대파 토막 50 g

생강 슬라이스 25 g

닭 지방유 (튀김과 볶음에 사용) 500 g (actually uses 100 g)

다진 대파와 생강 25 g

청주 40 g

정제 소금 7 g

MSG 10 g

고추장 10 g

설탕 20 g

녹말물 (걸쭉하게 하기 위해) 40 g

닭 육수 500 ml

간장 20 g

조리 방법

새우알 준비하기

새우알을 깨끗한 물로 씻어 모래를 제거한 뒤 물기를 뺍니다.

해삼 준비하기

불린 해삼을 반으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗한 물로 충분히 씻어 건져 물기를 뺍니다.

해삼 튀기기

웍을 달군 뒤 닭 지방유를 넣습니다. 기름 온도가 80% 정도로 뜨거워지면 해삼을 넣어 2분간 튀깁니다. 꺼내 비린내를 없앱니다.

해삼 조림

깨끗한 웍에 닭 지방유 50g을 넣습니다. 대파 토막과 생강 슬라이스를 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 닭 육수를 붓고 해삼을 넣어 약한 불로 천천히 조립니다. 해삼이 부드러워지면 꺼내 육수를 따라 버립니다 (육수는 버립니다).

새우알 볶음

웍에 닭 지방유 50g을 두르고 달군 뒤 다진 대파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 새우알을 넣어 볶고 닭 육수를 붓습니다. 끓어오르면 체에 걸러 고형물을 제거합니다. 소금, MSG, 간장, 청주, 고추장을 넣습니다. 해삼을 배가 위로 오게 넣은 뒤 불을 줄여 8분간 끓입니다. 소스가 걸쭉하고 풍미가 깊어지면 녹말물을 넣어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 웍 가장자리에 삼유 소스를 두릅니다. 웍을 기울여 해삼을 뒤집고 남은 삼유 소스를 부어줍니다. 소스가 어느 정도 굳으면 국그릇에 담아냅니다.