دجاج هاكا بالنبيذ الأم
طبق هاكا المريح الذي يتميز بقطع الدجاج اللينة المطهوة ببطء في نبيذ الأرز العطر مع الزنجبيل والتوت الأزرق. يُقدر هذا الطبق التقليدي لخصائصه الدافئة ونكهته الغنية الحلوة والمالحة.
القصة
هذا الطبق التقليدي من هاكا، الذي يُعد غالباً للأمهات الجدد وأثناء الأشهر الباردة، يُظهر حب المنطقة لاستخدام نبيذ الأرز في الطبخ. يصبح الدجاج شديد النعومة أثناء الطهي البطيء في نبيذ الأم العطر، بينما يضيف التوت الأزرق حلاوة خفية ويجلب الزنجبيل الدفء.
المكونات
قطع دجاج
800 جرام (حوالي 1.5 رطل)
نبيذ هاكا للأرز (هوانغجيو)
300 مل (1.25 كوب)
زنجبيل طازج
40 جرام، مفروم ناعماً
توت أزرق
ملعقتان كبيرتان، منقوع في ماء دافئ
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
زيت سمسم
ملعقتان صغيرتان
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر
عودان، مقطع للتزيين
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل قطع الدجاج وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. انقع التوت الأزرق في ماء دافئ لمدة 5 دقائق حتى يطرى، ثم صفيه. قشر الزنجبيل وافرمه ناعماً إلى قطع صغيرة جداً تشبه الحبوب.
2
تحمير الزنجبيل
سخن الزيت النباتي في قدر واسع ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضف الزنجبيل المفروم وقلّبه لمدة دقيقتين تقريباً حتى يفوح عطره ويصبح ذهبياً فاتحاً. احذر من حرقه. انقل الزنجبيل إلى وعاء صغير وضعه جانباً.
3
قلي الدجاج
استخدم نفس القدر وزد الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف قطع الدجاج في طبقة واحدة واقلها لمدة 3-4 دقائق على كل جهة حتى يتحول الجلد إلى لون بني ذهبي. هذه الخطوة تطوّر النكهة.
4
الطهي في النبيذ
أعد الزنجبيل إلى القدر. اسكب نبيذ هاكا للأرز واتركه حتى يغلي على نار هادئة. غطّ القدر واخفض الحرارة إلى منخفضة. اترك الدجاج يطهى ببطء لمدة 30-35 دقيقة مع تقليب عرضي، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويقل الصوص قليلاً.
5
التقديم
أضف التوت الأزرق المنقوع وزيت السمسم خلال آخر 5 دقائق من الطبخ. تبّل بالملح حسب الذوق. يجب أن يكون الصوص ناعماً ويغلف ظهر الملعق. زيّن بالبصل الأخضر المقطع وقدّمه ساخناً، يفضل مع الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصوص اللذيذ.
