客家母酒鶏
伝統的な客家の家庭料理で、有効な米酒、生姜、枸杞の実で煮込んだ鶏肉を使用しています。体を温める効果と丰富的で甘辛い味が特徴です。
ストーリー
この伝統的な客家の料理は、産後の女性や冬場に作り方飲み物として愛されています。米酒を使っている地域の食文化を表しています。鶏肉はゆっくり煮込まれることで信じられないほど柔らかくなり、枸杞の実が控えめな甘みを、生姜が温かさを加えます。
材料
鶏肉ぶつ切り
800g（約1.5ポンド）
客家黄酒（こうしゅ）
300ml（1.25カップ）
生姜
40g、みじん切り
枸杞の実
大さじ2、温水に5分浸して柔らかくする
植物油
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
適量
青ネギ
2本、刻んでトッピング用
作り方
1
材料の下準備
鶏肉ぶつ切りを水で洗って水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。枸杞の実を温水に5分浸して柔らかくし、水気を切ります。生姜を皮を剥いて穀物のように小さくみじん切りにします。
2
生姜を香りが立つまで炒める
広い厚手の鍋やダッチオーブンに植物油を中火で熱します。みじん切りにした生姜を加えて香りが立ち淡い金色になるまで約2分間炒めます。焦がさないように注意します。生姜を小さな碗に取り出して置いておきます。
3
鶏肉を焼き色を付ける
同じ鍋を使い、火力を中強火に上げます。鶏肉を単層になるように入れ、両面を3〜4分ずつ焼き上げて皮が金色になります。この工程で味に深みが出ます。
4
酒で煮込む
生姜を鍋に戻します。客家黄酒を注いで優しく沸騰させます。鍋に蓋をして火力を弱めます。鶏肉を30〜35分ゆっくり煮込み、時々混ぜながら肉がフォークで刺さるほど柔らかくなり、ソースが少し詰まるまで煮ます。
5
仕上げと提供
煮込み最後の5分に浸した枸杞の実とごimar油を加えます。塩で味を整えます。ソースは絹のように滑らかに勺の背にcoatはずです。刻んだ青ネギをトッピングして温かいご飯と一緒に 제공します。
