Un plat réconfortant Hakka avec des morceaux de poulet mijotés dans un vin de riz aromatique avec du gingembre et des baies de goji. Ce plat traditionnel est prisé pour ses propriétés réchauffantes et sa saveur riche, à la fois salée et sucrée.
Ce plat traditionnel Hakka, souvent préparé pour les nouvelles mamans et pendant les mois froids, illustre l'amour de la région pour l'utilisation du vin de riz en cuisine. Le poulet devient incroyablement tendre lorsqu'il mijote lentement dans le vin mère parfumé, tandis que les baies de goji ajoutent une subtile douceur et le gingembre apporte de la chaleur.
Rincer les morceaux de poulet et bien les sécher avec du papier absorbant. Tremper les baies de goji dans l'eau tiède pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis égoutter. Peler et finement hacher le gingembre en petits grains.
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajouter le gingembre haché et faire revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Attention à ne pas le brûler. Transférer le gingembre dans un petit bol et réserver.
Dans la même casserole, augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit dorée. Cette étape développe les saveurs.
Remettre le gingembre dans la casserole. Verser le vin de riz Hakka et porter à un léger frémissement. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter le poulet lentement pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement réduit.
Ajouter les baies de goji trempées et l'huile de sésame pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonner avec du sel au goût. La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère. Garnir avec des oignons verts tranchés et servir chaud, de préférence avec du riz vapeur pour absorber la sauce savoureuse.
Un classique du Xinjiang copieux et aromatique mettant en vedette du poulet tendre et des pommes de terre fondantes mijotés dans une sauce à la bière savoureuse et légèrement épicée. Nommé d'après le grand plat sur lequel il est traditionnellement servi, ce plat délivre des saveurs audacieuses grâce aux piments séchés, aux baies de Sichuan et à l'anis étoilé.
Un classique taïwanais bien-aimé mettant en vedette du poulet tendre braisé dans un mélange harmonieux de sauce soja, de vin de riz et de sucre. L'ajout de basilic aromatique et de légumes croquants crée des couches de saveur et de texture qui rendent ce plat irrésistible.
