Poisson-chat au bouillon rouge avec céleri
Un copieux plats de poisson-chat de style Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon rouge épicé et aromatique avec du céleri frais. Le poisson-chat est mariné pour plus de tendreté, puis cuit avec des piments marinés et des aromates pour une saveur audacieuse et complexe.
Histoire
Ce plat classique de la province du Sichuan met en valeur l'amour de la région pour les saveurs audacieuses et épicées. La combinaison des piments marinés, du céleri frais et du poisson-chat tendre crée un repas satisfaisant en un seul bol. Pour une meilleure texture, choisir du poisson-chat frais et couper les morceaux de manière uniforme pour une cuisson égale.
Ingrédients
filet de poisson-chat
500g
branches de céleri
3 branches
blanc d'œuf
1 gros
fécule de maïs
2 cuillères à soupe
vin de riz
2 cuillères à soupe
gousses d'ail
4 gousses
gingembre frais
1 morceau
piments rouges secs
8-10 pièces
poivrons rouges marinés
2 cuillères à soupe
piments sauvages marinés
1 cuillère à soupe
sel
selon le goût
huile végétale
3 cuillères à soupe
bouillon de poulet
1 tasse
Instructions
1
Préparer le poisson-chat
Couper le filet de poisson-chat en cubes d'environ 3 cm, y compris les plus petits morceaux près du ventre. Placer dans un bol et ajouter le blanc d'œuf, une pincée de sel, la fécule de maize et le vin de riz. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à absorption du liquide et que le poisson soit légèrement enrobé. Laisser reposer 10 minutes.
2
Préparer les aromates et le céleri
Peler et hacher grossièrement l'ail et le combiner avec le gingembre. Mélanger avec les piments rouges secs, les poivrons rouges marinés et les piments sauvages marinés sur une planche à découper. Hacher grossièrement ce mélange. Laver les branches de céleri, retirer les feuilles et couper en morceaux de 5 cm.
3
Sauter les aromates
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le mélange de piments haché et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'huile devienne légèrement rouge. Attention à ne pas brûler les piments.
4
Cuire le poisson-chat
Ajouter les morceaux de poisson-chat marinés au wok. Faire sauter pendant 2-3 minutes en tournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement dorés sur les bords. Le poisson doit être juste cuit.
5
Mijoter dans le bouillon
Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement. Ajouter les morceaux de céleri, mélanger délicatement et laisser cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que le poisson-chat soit complètement cuit et que le céleri soit tendre mais conserve un peu de croquant. Assaisonner de sel selon le goût.
6
Servir
Transférer dans un bol de service et servir chaud sur du riz vapeur. Le bouillon doit être savoureux avec une belle touche des piments marinés.
Petit-déjeuner
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