샐러리를 곁들인 붉은 육수 메기 요리
신선한 샐러리와 향긋하고 매콤한 붉은 육수에 익힌 부드러운 메기 조각이 들어간 푸짐한 쓰촨 스타일 요리입니다. 메기는 부드러운 식감을 위해 재운 후, 절임 고추와 향신료와 함께 조리하여 깊고 복합적인 맛을 냅니다.
이야기
쓰촨성의 이 클래식한 요리는 자극적이고 매운 맛을 좋아하는 지역의 특성을 잘 보여줍니다. 절임 고추, 신선한 샐러리, 부드러운 메기의 조합은 만족스러운 한 그릇 식사가 됩니다. 최상의 식감을 위해 신선한 메기를 선택하고, 고르게 익도록 크기를 동일하게 썰어주세요.
재료
메기 필레
500g
샐러리 줄기
3대
달걀 흰자
1큰술(큰 달걀 1개 분량)
옥수수 전분
2큰술
미림 또는 청주
2큰술
마늘
4쪽
생강
1인치 크기
건고추
8-10개
절임 붉은 고추
2큰술
절임 야생 고추
1큰술
소금
간 맞춤
식용유
3큰술
닭육수
1컵
조리 방법
1
메기 손질하기
메기 필레를 대략 3cm 크기의 깍둑썰기하고, 배 부분의 작은 조각들도 함께 넣습니다. 혼합 bowl에 담고 달걀 흰자, 소금 한 꼬집, 옥수수 전분, 미림을 넣습니다. 액체가 흡수되고 생선에 살짝 코팅이 될 때까지 손으로 철저히 섞습니다. 10분간 재워둡니다.
2
향신료와 샐러리 준비하기
마늘과 생강을 껍질을 벗겨 대강 굵게 다집니다. 도마 위에 건고추, 절임 붉은 고추, 절임 야생 고추와 함께 놓습니다. 이 혼합물을 함께 대강 굵게 다집니다. 샐러리 줄기의 끝을 다듬고 잎을 제거한 뒤 5cm 길이로 자릅니다.
3
향신료 볶기
워크나 깊은 프라이팬에 중불에서 강불 사이로 열을 가하고 식용유를 넣습니다. 기름이 반짝거리면 다진 고추 혼합물을 넣고 향이 오르며 기름이 살짝 붉어질 때까지 약 1분간 볶습니다. 고추가 타지 않도록 주의하세요.
4
메기 요리하기
워크에 재워둔 메기 조각을 넣습니다. 가끔 뒤집으면서 2~3분간 볶아 불투명해지고 가장자리가 살짝 황금색이 될 때까지 익힙니다. 생선은 거의 익은 상태가 되어야 합니다.
5
육수에 끓이기
닭육수를 붓고 약하게 끓입니다. 샐러리 조각을 넣고 부드럽게 섞은 후 5~7분간 더 요리하여 메기가 완전히 익고 샐러리는 부드러워지지만 아삭거리는 식감이 남도록 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
6
접시에 담기
그릇에 옮겨 담고 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 드세요. 육수는 절임 고추의 알싸한 맛이 잘 어우러져 풍성해야 합니다.
