Сом в красном бульоне с сельдереем
Сытное блюдо из сома в сычуаньском стиле с нежными кусочками рыбы, тушеными в пряном ароматном красном бульоне со свежим сельдереем. Сом маринуется для дополнительной нежности, затем готовится с маринованными перцами чили и ароматическими веществами для насыщенного сложного вкуса.
История
Это классическое блюдо из провинции Сычуань демонстрирует любовь региона к насыщенным острым вкусам. Сочетание маринованных перцев чили, свежего сельдерея и нежного сома создает удовлетворяющее блюдо на одну порцию. Для лучшей текстуры выберите свежего сома и нарежьте кусочки равномерно, чтобы они готовились равномерно.
Ингредиенты
филе сома
500g
стебли сельдерея
3 стебля
белок яйца
1 большой
кукурузный крахмал
2 столовые ложки
рисовое вино
2 столовые ложки
зубчики чеснока
4 зубчика
свежий имбирь
2,5 см
сушеные красные перцы чили
8-10 штук
маринованные красные перцы
2 столовые ложки
маринованные дикие перцы чили
1 столовая ложка
соль
по вкусу
растительное масло
3 столовые ложки
куриный бульон
1 стакан
Инструкции
1
Подготовка сома
Нарежьте филе сома на кубики примерно 3 см, включая меньшие кусочки около брюха. Положите в миску и добавьте яичный белок, щепотку соли, кукурузный крахмал и рисовое вино. Тщательно перемешайте рукой, пока жидкость не впитается и рыба не будет слегка покрыта. Оставьте на 10 минут.
2
Подготовка ароматических веществ и сельдерея
Очистите и крупно нарежьте чеснок и имбирь. Смешайте с сушеными красными перцами чили, маринованными красными перцами и маринованными дикими перцами чили на разделочной доске. Крупно нарежьте эту смесь. Обрежьте стебли сельдерея, удалите листья и нарежьте кусочками по 5 см.
3
Обжарка ароматических веществ
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне до появления дымка. Добавьте измельченную смесь перцев и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, пока масло слегка не покраснеет. Будьте осторожны, не сожгите перцы.
4
Готовка сома
Добавьте замаринованные кусочки сома в вок. Обжаривайте 2-3 минуты, периодически переворачивая кусочки, пока они не станут непрозрачными и слегка золотистыми по краям. Рыба должна быть почти полностью готова.
5
Тушение в бульоне
Влейте куриный бульон и доведите до легкого кипения. Добавьте кусочки сельдерея, аккуратно перемешайте и готовьте 5-7 минут, пока сом полностью не приготовится, а сельдерей не станет мягким, но сохранит хрусткость. Приправьте солью по вкусу.
6
Подача
Переложите в сервировочную миску и подавайте горячим с отварным рисом. Бульон должен быть насыщенным с приятной остринкой от маринованных перцев чили.
