Pescado Gato en Caldo Rojo con Apio
Un sustancioso plato de pescado gato estilo Sichuan con piezas de pescado tierno estofado en un caldo rojo picante y aromático con apio fresco. El pescado gato se marina para mayor ternura, luego se cocina con chiles encurtidos y aromáticos para un sabor audaz y complejo.
Historia
Este plato clásico de la provincia de Sichuan muestra el amor de la región por los sabores audaces y picantes. La combinación de chiles encurtidos, apio fresco y pescado gato tierno crea una comida satisfactoria en un solo bowl. Para mejor textura, escolha pescado gato fresco y corte las piezas uniformemente para que se cocinen parejo.
Ingredientes
filete de pescado gato
500g
tallos de apio
3 tallos
clara de huevo
1 grande
almidón de maíz
2 cucharadas
vino de arroz
2 cucharadas
dientes de ajo
4 dientes
jengibre fresco
1 pulgada
chiles rojos secos
8-10 piezas
pimientos rojos encurtidos
2 cucharadas
chiles silvestres encurtidos
1 cucharada
sal
al gusto
aceite vegetal
3 cucharadas
caldo de pollo
1 taza
Instrucciones
1
Preparar el pescado gato
Corte el filete de pescado gato en cubos de aproximadamente 3cm, incluyendo las piezas más pequeñas cerca del vientre. Coloque en un tazón y agregue la clara de huevo, una pizca de sal, almidón de maíz y vino de arroz. Mezcle completamente con las manos hasta que el líquido se absorba y el pescado se vea ligeramente coating. Deje reposar por 10 minutos.
2
Preparar los aromáticos y el apio
Pele y corte roughly el ajo y el Combine con los chiles rojos secos, pimientos rojos encurtidos y chiles silvestres encurtidos en una tabla de cortar. Corte roughly esta mezcla. Recorte los tallos de apio, quite cualquier hoja y corte en trozos de 5cm.
3
Saltear los aromáticos
Caliente el aceite en un wok o sartén profundo a fuego medio-alto hasta que brillen. Agregue la mezcla de chiles molida y saltee por aproximadamente 1 minuto hasta que fraganee y el aceite se vuelva ligeramente rojo. Tenga cuidado de no quema los chiles.
4
Cocinar el pescado gato
Agregue las piezas de pescado gato marinadas al wok. Saltee por 2-3 minutos, volteando ocasionalmente las piezas, hasta que se vuelvan opacas y ligeramente doradas en los bordes. El pescado debe estar casi cocido.
5
Estofar en caldo
Vierta el caldo de pollo y lleve a un hervor suave. Agregue las piezas de apio, mezcle suavemente para combinar y deje cocinar por 5-7 minutos hasta que el pescado gato esté completamente cocido y el apio se haya suavizado pero aún mantenga algo de crujiente. Sazone con sal al gusto.
6
Servir
Transfiera a un tazón para servir y sirva caliente sobre arroz vaporizado. El caldo debe ser sabroso con un buen kick de los chiles encurtidos.
Desayuno
Panqueques Esponjosos de Mantequilla de Maní
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
