سمك السلور في المرقة الحمراء مع الكرفس
طبق سمك سلور خياري تقليدي يتميز بقطع سمك طرية مطهوة ببطء في مرقة حارة وعطرية مع الكرفس الطازج. يتم نقع سمك السلور لإضافة طراوة إضافية، ثم يطهى مع الفلفل الحار المخلل والعطريات لنكهة جريئة ومعقدة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة سيتشوان يعرض حب المنطقة للنكهات الجريئة والحارة. مزيج الفلفل الحار المخلل والكرفس الطازج وسمك السلور الطري يخلق وجبة مُرضية في وعاء واحد. للحصول على أفضل قوام، اختر سمك سلور طازج وقطع القطع بشكل موحد حتى تنضج بالتساوي.
المكونات
فيليه سمك السلور
500g
سيقان الكرفس
3 سيقان
بياض بيضة
1 كبير
نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة
رز نبيذ
2 ملاعق كبيرة
فصوص ثوم
4 فصوص
زنجبيل طازج
1 بوصة
فلفل أحمر مجفف
8-10 قطع
فلفل أحمر مخلل
2 ملاعق كبيرة
فلفلمخلل بري
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
مرقة دجاج
1 كوب
الخطوات
1
تحضير سمك السلور
قطع فيليه سمك السلور إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريباً، بما في ذلك أي قطع أصغر قرب البطن. ضع في وعاء وأضف بياض البيضة قليلاً من الملح والنشا والزبدة. قلب جيداً حتى يمتص السائل ويبدو السمك مغلفاً قليلاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
تحضيرالعطريات والكرفس
قشر وقطع الثوم والزنجبيل بشكل خشن. امزج مع الفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأحمر المخلل والفلفلمخلل البري على لوح التقطيع. قطع هذا المزيج بشكل خشن. نظف سيقان الكرفس، أزل أي أوراق، وقطع إلى أجزاء بطول 5 سم.
3
قليالعطريات
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف مزيج الفلفل المفروم واقلبه لمدة دقيقة تقريباً حتى تعطر ويتحول لونه إلى الأحمر الفاتح قليلاً. احذر من حرق الفلفل.
4
طهي سمك السلور
أضف قطع سمك السلور المتبل إلى القدر. اقلبه لمدة 2-3 دقائق مع تقليب القطع بين الحين والآخر حتى تصبح معتمة وم ذهبية قليلاً على الحواف. يجب أن يكون السمك على وشك النضج.
5
طهي ببطء في المرقة
صُب مرقة الدجاج واتركها على نار هادئة. أضف قطع الكرفس، قلب برفق واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج سمك السلور تماماً ويصبح الكرفس طرياً，但仍 يحتفظ بقوام مقرمش قليلاً. تبّل بالملح حسب الذوق.
6
تقديم
انقل إلى وعاء تقديم وقدّم ساخناً فوق الأرز البخاري. يجب أن تكون المرقة غنية بنكهة جيدة مع لمسة حارة من الفلفل المخلل.
