セロリ入り赤スープのナマズ煮込み
ピリリと辛く香り高い赤スープで、柔らかいナマズをセロリと一緒に煮込んだ、ボリューム満点の四川風料理。ナマズは下味をつけてさらに柔らかく仕上げ、漬物唐辛子や香味野菜と一緒に調理し、力強く複雑な味わいに仕上げます。
ストーリー
四川省のこの古典的な料理は、同地方の力強く辛い味を愛する文化を象徴しています。漬物唐辛子、新鮮なセロリ、そして柔らかいナマズの組み合わせが、満足感のある一品となります。最高の食感を楽しむために、新鮮なナマズを選び、均一な大きさに切って火通りを良くしましょう。
材料
ナマズの切り身
500g
セロリの茎
3本
卵白
1個分
片栗粉
大さじ2
紹興酒（または料理酒）
大さじ2
ニンニク
4片
生姜
1インチ
乾燥赤唐辛子
8～10個
漬物赤ピーマー
大さじ2
漬物山椒唐辛子
大さじ1
塩
適量
サラダ油
大さじ3
チキンスープ
1カップ
作り方
1
ナマズの下準備
ナマズの切り身を約3cm角の一口大に切り、腹側の小さな部分も含めてすべて使います。ボウルに入れ、卵白、塩ひとつまみ、片栗粉、紹興酒を加えます。水分が吸収され、魚に薄く衣がつくよう、手でしっかりと混ぜ合わせます。10分間休ませます。
2
香味野菜とセロリの準備
ニンニクと生姜の皮をむき、粗めに刻みます。まな板の上で、乾燥赤唐辛子、漬物赤ピーマン、漬物山椒唐辛子と合わせます。これらをまとめて粗めに刻みます。セロリの茎は葉を取り除き、長さ5cmに切ります。
3
香味野菜を炒める
中強火に熱した中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を入れ、熱くなるまで熱します。刻んだ唐辛子のミックスを加え、香りが立ち油が少し赤くなるまで約1分間炒めます。焦がさないように注意してください。
4
ナマズを焼く
下味をつけたナマズを鍋に加えます。時々返しながら2～3分間炒め、身が白くなり、縁が少し黄金色になるまで火を通します。魚にはまだ完全に火が通っていない状態（八分通り）にします。
5
スープで煮込む
チキンスープを注ぎ、弱火で静かに煮立たせます。セロリを加え、優しく混ぜ合わせ、ナマズに完全に火が通り、セロリが柔らかくなりつつも少し食感が残るまで5～7分間煮込みます。塩で味を調えます。
6
盛り付け
器に盛り付け、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。スープは漬物唐辛子の辛味が効いて風味豊かに仕上がっています。
