Roter Sud-Wels mit Sellerie
Ein herzhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zarten Welsfiletstücken, die in einer würzigen, aromatischen roten Brühe mit frischem Sellerie geschmort werden. Der Wels wird für extra Zartheit mariniert, dann mit eingelegten Chilischoten und Aromaten gekocht, für einen kräftigen, komplexen Geschmack.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus der Sichuan-Provinz zeigt die Liebe der Region zu kräftigen, würzigen Aromen. Die Kombination aus eingelegten Chilischoten, frischem Sellerie und zartem Wels erzeugt eine befriedigende Mahlzeit in einer Schüssel. Für die beste Textur wählen Sie frischen Wels und schneiden die Stücke gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen.
Zutaten
Welsfilet
500g
Selleriestangen
3 Stangen
Eiweiß
1 großes
Speisestärke
2 Esslöffel
Reiswein
2 Esslöffel
Knoblauchzehen
4 Zehen
frischer Ingwer
1 Daumen
getrocknete rote Chilischoten
8-10 Stück
eingelegte rote Paprika
2 Esslöffel
eingelegte wilde Chilischoten
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Hühnerbrühe
1 Tasse
Anleitung
1
Wels vorbereiten
Schneiden Sie das Welsfilet in ca. 3cm große Würfel, einschließlich kleinerer Stücke am Bauch. In eine Schüssel geben und Eiweiß, eine Prise Salz, Speisestärke und Reiswein hinzufügen. Gründlich mit der Hand mischen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Fisch leicht überzogen aussieht. 10 Minuten ruhen lassen.
2
Aromaten und Sellerie vorbereiten
Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Mit getrockneten roten Chilischoten, eingelegten roten Paprika und eingelegten wilden Chilischoten auf einem Schneidebrett kombinieren. Diese Mischung zusammen grob hacken. Selleriestangen trimmen, eventuelle Blätter entfernen und in 5cm lange Stücke schneiden.
3
Aromaten anbraten
Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die gehackte Chilimischung hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis sie duftet und das Öl leicht rot wird. Darauf achten, die Chilischoten nicht zu verbrennen.
4
Wels kochen
Die marinierten Welsstücke in den Wok geben. 2-3 Minuten anbraten, die Stücke gelegentlich wenden, bis sie undurchsichtig werden und an den Rändern leicht golden sind. Der Fisch sollte gerade durchgegart sein.
5
In Brühe schmoren
Die Hühnerbrühe hinzugießen und zum leisen Köcheln bringen. Die Selleriestücke hinzufügen, vorsichtig umrühren und 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Wels vollständig gegart ist und der Sellerie weich ist, aber noch etwas Biss behält. Mit Salz nach Geschmack würzen.
6
Servieren
In eine Servierschale geben und heiß über gedämpftem Reis servieren. Die Brühe sollte würzig sein mit einem netten Kick von den eingelegten Chilischoten.
