مخلب الدب المطبوخ مع لحم الخنزير المقدد
طبق تقليدي من لحم الخنزير ومخلب الدب يُطهى معاً على البخار ويُنهى بصلصة ذهبية مُكثّفة.
المكونات
مخلب الدب المنقوع (بعد إزالة الشعر والعظام)
1250 g
لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مقطع إلى 10 قطع)
200 g
الملفوف الصيني (مقطع إلى قطع صغيرة)
500 g
مرقة الدجاج
to taste
الملح الناعم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
نبيذ الطهي (للرش)
to taste
السكر
to taste
البصل الأخضر والزنجبيل
to taste
عصير الزنجبيل
to taste
زيت فلفل سيتشوان
to taste
النشا (نشا مبلل للتكثيف)
to taste
لون الكراميل (لجعل الصلصة ذهبية اللون)
to taste
الخطوات
1
المعالجة الأولية لمخلب الدب
ضع مخلب الدب المنقوع في وعاء من الماء البارد واغليه حتى يمكن إزالة الشعر. أخرجه من الوعاء، احك الشعر واشطفه جيدًا بالماء النظيف عدة مرات. أعده إلى وعاء من الماء البارد، اغليه لإزالة النكهات غير المرغوب فيها، واستمر في الطهي حتى يصبح المخلب طريًا بنسبة 70-80٪ تقريبًا. أخرجه، اقطع على طول العظم من الجزء الخلفي للمخلب لإزالة العظام، ثم انقع اللحم في الماء الساخن عدة مرات.
2
تجميع وعاء لحم الخنزير المقدد ومخلب الدب بالبخار
قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى 10 قطع وقلوب الملفوف الصيني إلى قطع صغيرة. أولاً رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء، ثم ضع مخلب الدب فوقه لتغطية وإغلاق الوعاء. اطبخه على البخار في قدر البخار حتى ينضج تمامًا، صفِ العصائر الأصلية، واقلب المحتويات على طبق تقديم كبير.
3
تحضير الصلصة الذهبية
سخن المقلاة وارش نبيذ الطهي. أضف مرقة الدجاج مع البصل الأخضر والزنجبيل والملح الناعم والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وعصير الزنجبيل. استخدم لون الكراميل لتعديل الصلصة إلى اللون الذهبي الغني، اتركها حتى الغليان، وتخلص من الرغوة. كثف بكمية مناسبة من النشا المبلل لتصبح صلصة رقيقة، اسكب زيت فلفل سيتشوان على شكل خيوط، وصب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير المقدد ومخلب الدب.
4
زينة الملفوف الصيني الجانبية
سخن المقلاة بالبصل الأخضر والزنجبيل؛ بمجرد أن يسخن الزيت، أضف قلوب الملفوف الصيني وقلّبها. تبّل بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، قلّب حتى ينضج تمامًا، ثم أزلها من المقلاة ورتبها حول حواف طبق التقديم.
