Pata de Oso Estofada con Jamón

Name: Pata de Oso Estofada con Jamón
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1250 g Pata de oso remojada (después de quitar el pelo y los huesos); 200 g Jamón cocido (cortado en 10 piezas); 500 g Bok choy (cortado en trozos pequeños); Caldo de pollo, al gusto; Sal refinada, al gusto; GMS, al gusto; Vino de cocina (para salpicar), al gusto; Azúcar, al gusto; Cebolleta y jengibre, al gusto; Jugo de jengibre, al gusto; Aceite de pimienta de Sichuan, al gusto; Almidón (almidón húmedo para espesar), al gusto; Color caramelo (para que la salsa quede amarillo dorado), al gusto

Un plato tradicional de jamón y pata de oso cocidos al vapor y terminado con una salsa dorada espesada.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pata de oso remojada (después de quitar el pelo y los huesos) 1250 g

Jamón cocido (cortado en 10 piezas) 200 g

Bok choy (cortado en trozos pequeños) 500 g

Caldo de pollo al gusto

Sal refinada al gusto

GMS al gusto

Vino de cocina (para salpicar) al gusto

Azúcar al gusto

Cebolleta y jengibre al gusto

Jugo de jengibre al gusto

Aceite de pimienta de Sichuan al gusto

Almidón (almidón húmedo para espesar) al gusto

Color caramelo (para que la salsa quede amarillo dorado) al gusto

Instrucciones

Pre-procesamiento de la Pata de Oso

Coloque la pata de oso remojada en una olla con agua fría y hierva hasta que se pueda quitar el pelo. Retire de la olla, raspe el pelo y enjuague varias veces con agua limpia. Vuelva a colocar en una olla con agua fría, hierva para eliminar sabores no deseados, y continúe cocinando hasta que la pata esté aproximadamente un 70–80% tierna. Sáquela, corte a lo largo del hueso desde la parte trasera de la pata para retirar los huesos, luego remoje la carne en agua caliente varias veces.

Montaje y Cocción al Vapor del Bol de Jamón y Pata de Oso

Corte el jamón cocido en 10 piezas y los corazones de bok choy en trozos pequeños. Primero coloque las rodajas de jamón en el fondo de un bol, luego coloque la pata de oso encima para cubrir y sellar el bol. Cocine al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido, cuele los jugos originales e invierta el contenido en un plato de servir grande.

Preparación de la Salsa Dorada

Caliente un wok y salpique con el vino de cocina. Añada el caldo de pollo junto con cebolleta, jengibre, sal refinada, azúcar, GMS y jugo de jengibre. Use el color caramelo para ajustar la salsa a un amarillo dorado intenso, lleve a ebullición y retire la espuma. Espese con una cantidad apropiada de almidón húmedo hasta obtener una salsa ligera, rocíe con el aceite de pimienta de Sichuan y vierta la salsa sobre las rodajas de jamón y la pata de oso.

Guarnición de Bok Choy

Caliente un wok con cebolleta y jengibre; una vez que el aceite esté caliente, añada los corazones de bok choy y saltee. Sazone con sal refinada y GMS, saltee hasta que estén justo cocidos, luego retire del wok y coloque alrededor de los bordes del plato de servir.