Медвежья лапа, тушённая с ветчиной

Name: Медвежья лапа, тушённая с ветчиной
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1250 г Вымоченная медвежья лапа (после удаления волос и костей); 200 г Варёная ветчина (нарезанная на 10 кусков); 500 г Бок-чой (нарезанный мелкими кусочками); Куриный бульон, по вкусу; Очищенная соль, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Рисовое вино (для брызг), по вкусу; Сахар, по вкусу; Зелёный лук и имбирь, по вкусу; Имбирный сок, по вкусу; Сычуаньское перечное масло, по вкусу; Крахмал (жидкий крахмал для загущения), по вкусу; Карамельный краситель (для придания соусу золотисто-жёлтого цвета), по вкусу

Традиционное блюдо из ветчины и медвежьей лапы, приготовленное на пару и поданное с золотистым загущенным соусом.

3 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченная медвежья лапа (после удаления волос и костей) 1250 г

Варёная ветчина (нарезанная на 10 кусков) 200 г

Бок-чой (нарезанный мелкими кусочками) 500 г

Куриный бульон по вкусу

Очищенная соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Рисовое вино (для брызг) по вкусу

Сахар по вкусу

Зелёный лук и имбирь по вкусу

Имбирный сок по вкусу

Сычуаньское перечное масло по вкусу

Крахмал (жидкий крахмал для загущения) по вкусу

Карамельный краситель (для придания соусу золотисто-жёлтого цвета) по вкусу

Инструкции

Предварительная обработка медвежьей лапы

Поместите вымоченную медвежью лапу в кастрюлю с холодной водой и варите, пока волосы можно будет снять. Извлеките из кастрюли, соскребите волосы и тщательно промойте чистой водой несколько раз. Снова поместите в кастрюлю с холодной водой, прокипятите для удаления посторонних запахов и продолжайте варить, пока лапа не станет мягкой примерно на 70–80%. Извлеките её, разрежьте вдоль кости со стороны спинки лапы, чтобы удалить кости, затем несколько раз замочите мясо в горячей воде.

Сборка и паровая обработка чаши с ветчиной и медвежьей лапой

Нарежьте варёную ветчину на 10 кусков, а сердцевины бок-чой — на мелкие кусочки. Сначала уложите ломтики ветчины на дно миски, затем поместите сверху медвежью лапу, чтобы закрыть и запечатать миску. Готовьте на пару до полного приготовления, слейте первоначальный сок и переверните содержимое на большое сервировочное блюдо.

Приготовление золотого соуса

Разогрейте вок и брызните рисовое вино. Добавьте куриный бульон вместе с зелёным луком, имбирём, очищенной солью, сахаром, глутаматом натрия и имбирным соком. С помощью карамельного красителя доведите соус до насыщенного золотисто-жёлтого цвета, доведите до кипения и снимите пену. Загустите подходящим количеством жидкого крахмала до состояния жидкого соуса, влейте сычуаньское перечное масло и полейте соусом ломтики ветчины и медвежьей лапы.

Гарнир из бок-чой

Разогрейте вок с зелёным луком и имбирём; как только масло нагреется, добавьте сердцевины бок-чой и обжарьте. Приправьте очищенной солью и глутаматом натрия, обжаривайте до готовности, затем извлеките из вока и разложите по краям сервировочного блюда.