Patte d'ours braisée au jambon

Name: Patte d'ours braisée au jambon
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1250 g Patte d'ours trempée (après avoir retiré les poils et les os); 200 g Jambon cuit (coupé en 10 morceaux); 500 g Bok choy (coupé en petits morceaux); Bouillon de poulet, au goût; Sel raffiné, au goût; MSG, au goût; Vin de cuisine (à verser en filet), au goût; Sucre, au goût; Ciboule et gingembre, au goût; Jus de gingembre, au goût; Huile de poivre du Sichuan, au goût; Fécule (fécule humide pour épaissir), au goût; Colorant caramel (pour rendre la sauce jaune doré), au goût

Un plat traditionnel de jambon et de pattes d'ours cuits ensemble à la vapeur, puis nappé d'une sauce dorée et liée.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Patte d'ours trempée (après avoir retiré les poils et les os) 1250 g

Jambon cuit (coupé en 10 morceaux) 200 g

Bok choy (coupé en petits morceaux) 500 g

Bouillon de poulet au goût

Sel raffiné au goût

MSG au goût

Vin de cuisine (à verser en filet) au goût

Sucre au goût

Ciboule et gingembre au goût

Jus de gingembre au goût

Huile de poivre du Sichuan au goût

Fécule (fécule humide pour épaissir) au goût

Colorant caramel (pour rendre la sauce jaune doré) au goût

Instructions

Prétraitement de la patte d'ours

Placez la patte d'ours trempée dans une casserole d'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce que les poils puissent être retirés. Sortez de la casserole, grattez les poils et rincez abondamment à l'eau claire plusieurs fois. Remettez dans une casserole d'eau froide, faites bouillir pour éliminer les saveurs indésirables, et continuez la cuisson jusqu'à ce que la patte soit tendre à environ 70–80 %. Sortez-la, incisez le long de l'os depuis l'arrière de la patte pour retirer les os, puis faites tremper la viande dans de l'eau chaude plusieurs fois.

Assemblage et cuisson à la vapeur du bol de jambon et de patte d'ours

Coupez le jambon cuit en 10 morceaux et les cœurs de bok choy en petits morceaux. Disposez d'abord les tranches de jambon au fond d'un bol, puis placez la patte d'ours dessus pour couvrir et sceller le bol. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, égouttez les jus d'origine, et retournez le contenu sur un grand plat de service.

Préparation de la sauce dorée

Faites chauffer un wok et versez le vin de cuisine en filet. Ajoutez le bouillon de poulet avec la ciboule, le gingembre, le sel raffiné, le sucre, le MSG et le jus de gingembre. Utilisez le colorant caramel pour ajuster la sauce à un jaune doré riche, portez à ébullition et écumez la mousse. Épaississez avec une quantité appropriée de fécule humide pour obtenir une sauce légère, versez l'huile de poivre du Sichuan en filet, et nappez les tranches de jambon et la patte d'ours de cette sauce.

Garniture de bok choy

Faites chauffer un wok avec la ciboule et le gingembre ; une fois l'huile chaude, ajoutez les cœurs de bok choy et faites sauter. Assaisonnez de sel raffiné et de MSG, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez du wok et disposez autour des bords du plat de service.