فطيرة هشة بالمرتديلا
معجنات على الطريقة الكانتونية بقشرة مقرمشة ومتعددة الطبقات، إلى جانب حشوة متماسكة وناعمة غنية بنكهة المرتديلا.
القصة
نشأت هذه المعجنات التقليدية في قوانغدونغ، وهي تتميز بقشرتها شديدة الهشاشة والمتعددة الطبقات. في الداخل، توجد حشوة متكاملة الشكل تقدم تبايناً ممتعاً في القوام بين النعومة والتفتت، تجمعها نكهة المرتديلا الغنية والمملحة بعمق.
المكونات
دقيق
175 جم
لحم خنزير
1
زبدة (طرية)
70 جم
ماء
حسب الحاجة
خليط دهن البيض (للدهن)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
خذ نصف الدقيق وأضف الماء لتشكيل عجينة مائية. بعد تليين الكريمة، أضفها إلى الدقيق لتشكيل عجينة الفطيرة. اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة، ثم قسمها إلى 8 كرات عجين صغيرة لاستخدامها لاحقًا.
2
الخطوة 2
خذ عجينة قشر التوفو المائية ولفها إلى قطعة دائرية صغيرة، ولف عجينة الفطيرة بإحكام.
3
الخطوة 3
اضغط عليها قليلاً بيديك، ثم استخدم النشابة لفرد العجينة على شكل لسان.
4
الخطوة 4
لفها، بعد اللف، ضعها بشكل مستقيم (جانبان حلزونيان، أحدهما متجه للأمام والآخر متجه نحوك).
5
الخطوة 5
اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
6
الخطوة 6
اضغطها لتسطيحها ولفها على شكل شريط.
7
الخطوة 7
لفها مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة، وكرر ذلك عدة مرات.
8
الخطوة 8
بعد الراحة، افردها على شكل قشرة عجين بسمك حوالي 0.3 سم إلى 0.4 سم. قطع القشرة بشكل أنيق إلى مثلثات طويلة، يمكن أن تنتج قشرة عجينة واحدة حوالي 2-3 قطع.
9
الخطوة 9
ضع قطعة لحم الخنزير الصغيرة في الأعلى
10
الخطوة 10
لفها مرة أخرى، ادهن السطح بخليط البيض، ثم ضعها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزها على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً.
