햄 바삭과자
광둥 스타일의 과자로, 고르게 층을 이룬 바삭한 겉면과 부드럽고 잘 부서지는 햄 풍미가 가득한 속을 갖추고 있습니다.
이야기
광둥에서 유래한 이 전통 과자는 한층 더 바삭하고 다층으로 이루어진 껍질로 유명합니다. 안쪽에는 완벽하게 형성된 중심부가 기다리고 있어, 부드럽고 잘 부서지는 식감의 즐거운 대비를 선사하고, 깊고 진한 햄 풍미가 모든 요소를 하나로 엮어냅니다.
재료
밀가루
175g
햄
1
버터 (부드럽게 풀어둔 것)
70g
물
적당량
달걀물 (표면 바르기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
밀가루의 절반을 가지고 물을 넣어 물 반죽을 만듭니다. 크림을 부드럽게 풀어 밀가루에 섞어 기름 반죽을 만듭니다. 10~15분 동안 휴지시킨 후, 나중에 사용하기 위해 8개의 작은 반죽공으로 나누어 둡니다.
2
2단계
물 반죽을 꺼내 작은 둥근 조각으로 밀어 펴고, 그 안에 기름 반죽을 단단하게 감싸주세요.
3
3단계
손으로 살짝 납작하게 누른 다음, 밀대를 사용해 혀 모양처럼 길게 펴주세요.
4
4단계
끝에서부터 말아 올린 후 세로로 세워 놓습니다 (나선형의 양쪽면이 하나는 앞쪽을, 하나는 자신을 향하도록).
5
5단계
10~15분 동안 휴지시켜 주세요.
6
6단계
납작하게 누르고 긴 띠 모양으로 밀어 주세요.
7
7단계
다시 말아 올리고 10~15분 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 여러 번 반복하세요.
8
8단계
휴지 후, 약 0.3~0.4cm 두께의 반죽 시트로 밀어 주세요. 반죽 시트를 가지런히 긴 삼각형 모양으로 자르며, 한 장의 반죽 시트로 약 2~3조각을 얻을 수 있습니다.
9
단계 9
작은 햄을 위에 올려놓으세요.
10
단계 10
다시 말아서 표면에 달걀물을 바르고 미리 예열된 오븐에 넣으세요. 220°C에서 약 20분간 구워주세요.
