Feuilleté au jambon
Une pâtisserie de style cantonais à la croûte feuilletée uniformément stratifiée et à la garniture bien formée, tendre, friable et riche en saveur de jambon.
Histoire
Originaire du Guangdong, cette pâtisserie traditionnelle est réputée pour sa croûte exceptionnellement feuilletée et multicouches. À l'intérieur, un cœur parfaitement formé offre un délicieux contraste de textures, à la fois tendres et friables, le tout lié par une saveur de jambon profondément savoureuse et riche.
Ingrédients
farine
175g
jambon
1 pièce
beurre (ramolli)
70g
eau
au besoin
lavure d'œuf (pour badigeonner la surface)
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Prenez la moitié de la farine et ajoutez de l'eau pour former une pâte à l'eau. Une fois la crème ramollie, incorporez-la à la farine pour former une pâte à la crème. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis divisez-la en 8 petites boules de pâte que vous conserverez pour plus tard.
2
Étape 2
Prenez une portion de pâte à l'eau et à la peau de tofu, étalez-la en un petit disque rond, puis enveloppez-y fermement la pâte à la crème.
3
Étape 3
Aplatissez légèrement la préparation avec les mains, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de langue.
4
Étape 4
Roulez la préparation sur elle-même, puis une fois roulée, disposez-la verticalement (les deux côtés forment une spirale, l'un face à vous, l'autre face à l'avant).
5
Étape 5
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
6
Étape 6
Aplatissez la préparation puis étalez-la en un boudin.
7
Étape 7
Roulez-la à nouveau et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis répétez ces étapes plusieurs fois.
8
Étape 8
Une fois reposée, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,3 à 0,4 cm. Coupez proprement la pâte en longs triangles, une pâte permet d'obtenir environ 2 à 3 pièces.
9
Étape 9
Déposez le petit jambon sur le dessus.
10
Étape 10
Roulez-le à nouveau, badigeonnez la surface avec de la dorure à l'œuf et enfournez dans un four préchauffé. Faites cuire à 220 °C pendant environ 20 minutes.
