ハム入りサクサクペイストリー
広東風のペイストリーで、均一に層になったサクサクの皮と、柔らかくほろほろとした食感でハムの風味が豊かな整った具材が特徴です。
ストーリー
広東省発祥の伝統的なペイストリーで、何層にも重なった非常にサクサクの皮が自慢です。中には丁寧に仕上げられた具材が入っており、柔らかくほろほろとした食感の絶妙な対比が楽しめ、深いうまみと豊かなハムの風味が調和しています。
材料
小麦粉
175g
ハム
1個
バター（柔らかくした）
70g
水
必要なだけ
卵液（表面塗り用）
必要なだけ
作り方
1
ステップ1
小麦粉の半分に水を加えて水団子を作ります。クリームを柔らかくしたら小麦粉に加えてペーストリー生地を作ります。10～15分寝かせてから、8個の小さな生地玉に分けておきます。
2
ステップ2
水戻しした豆腐の皮の生地を1つ取り、小さな円形に伸ばし、パイ生地をきつく包み込みます。
3
ステップ3
手で少し押し平らにしてから、麺棒でのばして舌のような形にします。
4
ステップ4
巻き上げたら、立てて置きます（渦巻きの面が2つあり、1つは前方、1つは自身の方を向くようにします）。
5
ステップ5
10～15分寝かせます。
6
ステップ6
押し平らにして細長い棒状にのばします。
7
ステップ7
再び巻き上げ、10～15分寝かせます。この作業を何度か繰り返します。
8
ステップ8
寝かせ終えたら、厚さ0.3～0.4cm程度の皮にのばします。皮をきれいに長い三角形に切り分けます。1枚の皮から約2～3枚作れます。
9
ステップ9
小さなハムを上に乗せます。
10
ステップ10
再び巻き上げ、表面に卵液を塗り、予熱したオーブンに入れます。220°Cで約20分焼きます。
