キウイムース
ヨーグルトムース、キウイムース、キウイゼリーの3層で構成されたデザートです。
ストーリー
クリーミーな口当たりのヨーグルトムース、爽やかな酸味のキウイムース、清涼感あふれるキウイゼリーを組み合わせた繊細な層状デザート。スプーンですくうたびに異なる食感が楽しめ、軽やかさとフルーティーな鮮やかさが調和した、見た目にも美しい仕上がりです。
材料
キウイジュース
100g
ゼラチン（氷水に柔らかくなるまで戻したもの）
5枚
ブランデー
大さじ1/2
生クリーム（柔らかいピークまで泡立てたもの）
200g
ヨーグルト
200g
レモン汁
10g
キウイの果肉
100g
水
200g
ゼラチンパウダー
大さじ1
細粒グラニュー糖
50g
作り方
1
ヨーグルトムースを作る
ボウルに入れたヨーグルトを湯煎で温めます。軟らかくしたゼラチンシートをボウルに入れ、湯煎で完全に溶けるまで温め、溶けたゼラチンをヨーグルトに加えます。よく混ぜて冷ましておきます。
2
ヨーグルトとホイップクリームを混ぜ合わせる
生クリームを6分立て（ソフトピーク）に泡立てます。泡立てたクリームをヨーグルトに加えて混ぜ合わせ、レモン汁を注いでよく混ぜます。生地を絞り袋に入れます。
3
キウイムースを作る
キウイジュースを湯煎で約65℃まで温め、軟らかくしたゼラチンシートを加え、溶けるまでかき混ぜます。生クリームを6分立てに泡立てます。キウイジュースが冷めたら、泡立てたクリームに加えて混ぜ合わせ、ブランデーを加えてよく混ぜます。できあがったムースを絞り袋に入れます。
4
グラスに注ぎ入れる
脚付きグラスに、まずヨーグルトムースを均一に絞り出し、その上にキウイムースを絞り出します。冷蔵庫で冷やしておきます。
5
ジュレ層を作る
ジュレパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせます。鍋に水と一緒に入れて沸騰させ、弱火で1分間煮込みます。キウイの果肉を加えてよく混ぜ、ムースの上に注ぎ、冷蔵庫で固まるまで冷やします。
