Kiwi-Mousse

Name: Kiwi-Mousse
Ingredients: 100 g Kiwisaft; 5 Scheiben Gelatine (in Eiswasser eingeweicht, bis sie weich ist); 1/2 Esslöffel Brandy; 200 g Sahne (zu weichen Spitzen geschlagen); 200 g Joghurt; 10 g Zitronensaft; 100 g Kiwipüree; 200 g Wasser; 1 Esslöffel Gelierpulver; 50g feiner Kristallzucker

Ein geschichtetes Dessert aus Joghurt-Mousse, Kiwi-Mousse und einer Kiwi-Geleeschicht.

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Mittel

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Geschichte

Ein zartes, geschichtetes Dessert, das die cremige Sanftheit von Joghurt-Mousse, die lebhafte Säure von Kiwi-Mousse und die erfrischende Klarheit eines Kiwi-Gelees vereint. Jeder Löffel offenbart eine andere Textur und verbindet Leichtigkeit mit fruchtiger Frische in einer optisch beeindruckenden Präsentation.

Zutaten

Kiwisaft 100 g

Gelatine (in Eiswasser eingeweicht, bis sie weich ist) 5 Scheiben

Brandy 1/2 Esslöffel

Sahne (zu weichen Spitzen geschlagen) 200 g

Joghurt 200 g

Zitronensaft 10 g

Kiwipüree 100 g

Wasser 200 g

Gelierpulver 1 Esslöffel

feiner Kristallzucker 50g

Anleitung

Joghurt-Mousse zubereiten

Den Joghurt in eine Schale geben und über einem Wasserbad erwärmen. Die eingeweichten Gelatineblätter in die Schale geben, über dem Wasserbad erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen sind, und die geschmolzene Gelatine zum Joghurt geben. Gut verrühren und abkühlen lassen.

Joghurt mit Sahne verrühren

Die Sahne zu 60 % steif schlagen (weiche Spitzen). Die geschlagene Sahne unter den Joghurt heben, dann den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Kiwi-Mousse zubereiten

Den Kiwisaft über einem Wasserbad auf etwa 65 °C erhitzen, die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind. Die Sahne zu 60 % steif schlagen. Sobald der Kiwisaft abgekühlt ist, ihn unter die Sahne heben, dann den Weinbrand hinzufügen und gut verrühren. Das fertige Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

Gläser füllen

In ein Stielglas zuerst eine gleichmäßige Schicht des Joghurt-Mousses spritzen, dann das Kiwi-Mousse auf das Joghurt-Mousse spritzen. In den Kühlschrank stellen, um es abzukühlen.

Geleeschicht zubereiten

Geleepulver und feinen Zucker miteinander vermischen. In einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, dann 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das Kiwifruchtfleisch hinzufügen und gut verrühren, über das Mousse gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.