Mousse de Kiwi
Un postre en capas compuesto por mousse de yogur, mousse de kiwi y una capa de gelatina de kiwi.
Historia
Un delicado postre en capas que combina la cremosidad suave del mousse de yogur, el vibrante toque ácido del mousse de kiwi y la claridad refrescante de una cobertura de gelatina de kiwi. Cada cucharada revela una textura diferente, equilibrando la ligereza con la frescura afrutada en una presentación visualmente impactante.
Ingredientes
jugo de kiwi
100g
gelatina (remojada en agua helada hasta que esté suave)
5 láminas
brandy
1/2 cucharada
crema de leche (batida hasta picos suaves)
200g
yogur
200g
jugo de limón
10g
pulpa de kiwi
100g
agua
200g
gelatina en polvo
1 cucharada
azúcar granulado fino
50 g
Instrucciones
1
Hacer la mousse de yogur
Coloca el yogur en un bol y caliéntalo al baño María. Coloca las hojas de gelatina ablandadas en el bol, calienta al baño María hasta que se derritan por completo, luego añade la gelatina derretida al yogur. Mezcla bien y deja enfriar.
2
Combinar el yogur con la nata montada
Monta la nata fresca hasta alcanzar el 60% de firmeza (picos suaves). Incorpora la nata montada al yogur con movimientos envolventes, luego añade el zumo de limón y mezcla bien. Transfiere la mezcla a una manga pastelera.
3
Hacer la mousse de kiwi
Calienta el zumo de kiwi al baño María hasta unos 65 °C, añade las hojas de gelatina ablandadas y remueve hasta que se derritan. Monta la nata fresca hasta el 60% de firmeza. Una vez que el zumo de kiwi se haya enfriado, incorpóralo a la nata montada con movimientos envolventes, luego añade el brandy y mezcla bien. Transfiere la mousse terminada a una manga pastelera.
4
Rellenar las copas
En una copa, primero reparte una capa uniforme de mousse de yogur con la manga, luego reparte la mousse de kiwi encima de la mousse de yogur. Coloca en el refrigerador para enfriar.
5
Hacer la capa de gelatina
Mezcla el polvo de gelatina y el azúcar glas juntos. Colócalos en una olla con el agua y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 1 minuto. Añade la pulpa de kiwi y mezcla bien, vierte sobre la mousse y refrigera hasta que cuaje.
