키위 무스
요거트 무스, 키위 무스, 키위 젤리 층으로 구성된 레이어드 디저트.
이야기
요거트 무스의 크리미하고 부드러운 식감, 키위 무스의 상큼하고 밝은 풍미, 그리고 키위 젤리 토핑의 시원하고 맑은 맛이 어우러진 섬세한 레이어드 디저트입니다. 한 입마다 서로 다른 식감이 드러나며, 가벼운 식감과 과일의 신선함이 시각적으로도 인상적인 모양으로 균형을 이룹니다.
재료
키위 주스
100g
젤라틴 (얼음물에 불려 부드럽게)
5 조각
브랜디
1/2 큰술
생크림 (부드러운 뿜까지 휘핑한)
200g
요거트
200g
레몬 주스
10g
키위 과육
100g
물
200g
젤리 파우더
1큰술
곱게 간 설탕
50g
조리 방법
1
요거트 무스 만들기
요거트를 볼에 넣고 중탕(수욕)으로 가열합니다. 불린 젤라틴 시트를 볼에 넣고 완전히 녹을 때까지 중탕으로 가열한 다음, 녹인 젤라틴을 요거트에 넣습니다. 잘 섞은 후 식혀줍니다.
2
요거트와 생크림 섞기
생크림을 60% 정도(부드러운 피크)로 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 요거트에 접어 넣고, 레몬즙을 부은 다음 잘 섞습니다. 혼합물을 짤주머니에 옮깁니다.
3
키위 무스 만들기
키위즙을 약 65°C로 중탕에서 가열하고, 불린 젤라틴 시트를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 생크림을 60% 정도로 휘핑합니다. 키위즙이 식으면 휘핑한 생크림에 접어 넣고, 브랜디를 더한 다음 잘 섞습니다. 완성된 무스를 짤주머니에 옮깁니다.
4
잔에 채우기
받침 달린 잔에 먼저 요거트 무스를 고르게 짜내고, 그 위에 키위 무스를 짜냅니다. 냉장고에 넣어 차갑게 합니다.
5
젤리 층 만들기
젤리 파우더와 백설탕을 함께 섞습니다. 물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 약한 불에서 1분간 졸입니다. 키위 과육을 넣고 잘 섞은 다음, 무스 위에 부어 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
