Киви-мусс
Слоёный десерт, состоящий из йогуртового мусса, киви-мусса и слоя киви-желе.
История
Изысканный слоёный десерт, объединяющий кремовую нежность йогуртового мусса, яркую кислинку киви-мусса и освежающую прозрачность киви-желе. Каждая ложка раскрывает новую текстуру, сочетая лёгкость с фруктовой свежестью в эффектной подаче.
Ингредиенты
сок киви
100 г
желатин (замоченный в ледяной воде до мягкости)
5 ломтиков
бренди
1/2 столовой ложки
жирные сливки (взбитые до мягких пиков)
200 г
йогурт
200 г
лимонный сок
10 г
мякоть киви
100 г
вода
200 г
порошок для желе
1 столовая ложка
мелкозернистый сахар
50 г
Инструкции
1
Приготовление йогуртового мусса
Выложите йогурт в миску и нагрейте на водяной бане. Положите размягчённые листы желатина в миску, нагревайте на водяной бане до полного растворения, затем добавьте распущенный желатин в йогурт. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
2
Соединение йогурта со взбитыми сливками
Взбейте свежие сливки до 60% жёсткости (мягкие пики). Аккуратно вмешайте взбитые сливки в йогурт, затем влейте лимонный сок и хорошо перемешайте. Переложите смесь в кондитерский мешок.
3
Приготовление мусса из киви
Нагрейте сок киви на водяной бане примерно до 65 °C, добавьте размягчённые листы желатина и перемешивайте до растворения. Взбейте свежие сливки до 60% жёсткости. Когда сок киви остынет, аккуратно вмешайте его во взбитые сливки, затем добавьте коньяк и хорошо перемешайте. Переложите готовый мусс в кондитерский мешок.
4
Наполнение бокалов
В бокал на ножке сначала отсадите ровный слой йогуртового мусса, затем сверху отсадите мусс из киви. Поставьте в холодильник для охлаждения.
5
Приготовление желейного слоя
Смешайте желейный порошок с мелким сахаром. Выложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1 минуту. Добавьте пюре киви и хорошо перемешайте, вылейте на мусс и поставьте в холодильник до застывания.
