Mousse au Kiwi

Name: Mousse au Kiwi
Ingredients: 100g jus de kiwi; 5 tranches gélatine (trempée dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie); 1/2 cuillère à soupe cognac; 200g crème entière (fouettée en pics mous); 200g yaourt; 10g jus de citron; 100g pulpe de kiwi; 200g eau; 1 cuillère à soupe poudre de gelée; 50 g sucre en poudre fin

Un dessert en couches composé d'une mousse au yaourt, d'une mousse au kiwi et d'une couche de gelée de kiwi.

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Histoire

Un dessert délicat en couches qui réunit l'onctuosité crémeuse d'une mousse au yaourt, l'acidité vive d'une mousse au kiwi et la clarté rafraîchissante d'un topping en gelée de kiwi. Chaque cuillère révèle une texture différente, équilibrant légèreté et fraîcheur fruitée dans une présentation visuellement saisissante.

Ingrédients

jus de kiwi 100g

gélatine (trempée dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie) 5 tranches

cognac 1/2 cuillère à soupe

crème entière (fouettée en pics mous) 200g

yaourt 200g

jus de citron 10g

pulpe de kiwi 100g

eau 200g

poudre de gelée 1 cuillère à soupe

sucre en poudre fin 50 g

Instructions

Préparer la mousse au yaourt

Placez le yaourt dans un bol et faites chauffer au bain-marie. Placez les feuilles de gélatine ramollies dans le bol, faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues, puis ajoutez la gélatine fondue au yaourt. Mélangez bien et laissez refroidir.

Mélanger le yaourt avec la crème fouettée

Fouettez la crème fraîche jusqu'à 60% de fermeté (becs mous). Incorporez délicatement la crème fouettée au yaourt, puis versez le jus de citron et mélangez bien. Transférez le mélange dans une poche à douille.

Préparer la mousse au kiwi

Faites chauffer le jus de kiwi au bain-marie à environ 65°C, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Fouettez la crème fraîche jusqu'à 60% de fermeté. Une fois le jus de kiwi refroidi, incorporez-le délicatement à la crème fouettée, puis ajoutez le cognac et mélangez bien. Transférez la mousse terminée dans une poche à douille.

Remplir les verres

Dans une coupe à pied, pochez d'abord une couche uniforme de mousse au yaourt, puis pochez la mousse au kiwi par-dessus la mousse au yaourt. Placez au réfrigérateur pour faire refroidir.

Préparer la couche de gelée

Mélangez la poudre de gelée et le sucre en poudre. Placez le tout dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez la pulpe de kiwi et mélangez bien, versez sur la mousse et réfrigérez jusqu'à prise complète.