معكرونة عريضة قطع يدوياً
معكرونة عريضة طازجة ومطاطية مصنوعة من الصفر باستخدام آلة المعكرونة. هذه المعكرونة المرنة مثالية للمقلية أو الحساء أو تقدم مع صلصتك المفضلة.
القصة
لا شيء يتفوق على رضا شق معكرونتك الطازجة بنفسك. هذه الوصفة تنتج معكرونة نابضة وقرمشة مع لدغة جميلة.
المكونات
دقيق متعدد الأغراض
400غ
ماء
160 مل
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
دقيق إضافي للتشحيط
حسب الحاجة
الخطوات
1
عجين العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. اسكب الماء ببطء مع التقليب باستخدام شوكة أو أعواد حتى يتكون خليط متفتت وجاف. يجب أن يتماسك العجين عند الضغط عليه لكنه يشعر هشاً بعض الشيء.
2
العجن والراحة
أخرج المزيج على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. قسم إلى 4 أجزاء متساوية، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. وقت الاسترخاء هذا يسهل عملية الدرفلة كثيراً.
3
تسطيح بآلة المعكرونة
عامل قطعة واحدة في كل مرة، اسطحها قليلاً براحة يدك. مررها عبر آلة المعكرونة على أوسع إعداد، ثم كرر 4-5 مرات مع تقليل سمك الإعداد في كل مرة حتى تصل للعرض المطلوب. يجب أن يصبح العجين حريرياً وناعماً.
4
قطع إلى شرائح عريضة
انتقل إلى ملحق المعكرونة العريضة أو استخدم سكيناً حاداً لقطع العجين المسطح إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم. أضف عليها دقيقاً إضافياً فوراً لمنع الالتصاق.
5
طهي أو تخزين
اطبخ المعكرونة الطازجة في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو وتصبح طرية. للحصول على أفضل قوام، استخدمها فوراً أوجمها في portions لمدة تصل إلى شهرين.
