Handgeschnittene breite Nudeln
Frische, kaubare breite Nudeln von Grund auf mit einer Nudelmaschine zubereitet. Diese elastischen Nudeln sind perfekt für Pfannengerichte, Suppen oder mit Ihrer Lieblingssauce serviert.
Geschichte
Nichts übertrifft die Zufriedenheit, seine eigenen frischen Nudeln auseinanderzuziehen. Dieses Rezept ergibt elastische, zähe Nudeln mit einem schönen Biss.
Zutaten
Allzweckmehl
400g
Wasser
160ml
Salz
1/2 Teelöffel
Mehl zum Bestäuben
nach Bedarf
Anleitung
1
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Wasser langsam zugießen und mit einer Gabel oder Essstäbchen rühren, bis sich krümelige, trocken wirkende Klumpen bilden. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn man ihn drückt, sich aber leicht bröselig anfühlen.
2
Kneten und ruhen lassen
Die Masse auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch ist. In 4 gleiche Portionen teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit erleichtert das Ausrollen erheblich.
3
Mit Nudelmaschine flachdrücken
Jeweils ein Stück leicht mit der Handfläche flachdrücken. Durch die Nudelmaschine auf der breitesten Einstellung geben, dann 4-5 Mal wiederholen und dabei die Stärke每次减薄, bis die gewünschte Breite erreicht ist. Der Teig sollte seidig und glatt werden.
4
In breite Streifen schneiden
Auf die breite Nudelaufsatz wechseln oder ein scharfes Messer verwenden, um den flachen Teig in etwa 1cm breite Streifen zu schneiden. Sofort mit etwas Mehl bestäuben, um Kleben zu vermeiden.
5
Kochen oder lagern
Frische Nudeln 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen und sich zart anfühlen. Für beste Textur sofort verwenden oder in Portionen einfrieren - bis zu 2 Monate haltbar.
