수제 넓은 국수
파스타 머신을 사용하여 처음부터 만드는 신선하고 쫄깃한 넓은 국수입니다. 탄력 있는 이 국수는 볶음, 국물 요리, 또는 좋아하는 소스와 함께 내기에 완벽합니다.
이야기
직접 만든 신선한 국수를 찢을 때의 그 뿌듯함은 그 무엇과도 비교할 수 없습니다. 이 레시피로 쫄깃하고 먹기 좋은 식감의 국수를 만들 수 있습니다.
재료
중력분
400g
물
160ml
소금
1/2 티스푼
밀가루(덧가루용)
적당량
조리 방법
1
반죽 하기
큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 포크나 젓가락으로 저으면서 물을 천천히 붓고, 반죽이 뭉쳐서 비슬비슬해 보일 때까지 섞습니다. 눌렀을 때 반죽이 뭉쳐야 하지만 약간 부서질 듯한 느낌이어야 합니다.
2
치대고 휴지하기
밀가루를 뿌린 도마에 반죽을 올리고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 8~10분간 치댑니다. 4등분하여 젖은 행주로 덮고 20~30분간 휴지합니다. 이 휴식 시간은 밀어 펼 때 훨씬 수월하게 해줍니다.
3
파스타 머신으로 펴기
한 조각씩 작업하며 손바닥으로 약간 납작하게 누릅니다. 파스타 머신의 가장 넓은 간격 설정에 통과시킨 후, 원하는 두께에 도달할 때까지 설정을 좁혀가며 4~5회 반복합니다. 반죽이 실크처럼 매끄러워져야 합니다.
4
넓은 국수로 자르기
넓은 국수용 부착 장치로 바꾸거나 날카로운 칼을 사용하여 펴진 반죽을 약 1cm 폭으로 자릅니다. 달라붙지 않도록 밀가루를 조금 더 뿌려 섞어줍니다.
5
삶거나 보관하기
끓는 물에 생국수를 넣고 떠오르고 부드러워질 때까지 2~3분간 삶습니다. 가장 좋은 식감을 위해서는 바로 사용하거나 한 번 먹을 분량으로 나누어 최대 2개월까지 냉동 보관하세요.
