헝가리식 베이컨 빵
부드럽고 속이 꾸꾸한 빵 안에 짭조름한 베이컨 조각이 들어간 빵입니다. 이 풍부한 반죽은 부드러운 식감과 황금빛 겉껍질을 만들어내며, 샌드위치나 수프와 함께 내기에 완벽합니다.
이야기
이 레시피는 숙성 반죽(올드 도우)과 데친 밀가루 혼합물을 사용하여 깊이 있는 풍미와 특별히 부드러운 식감을 냅니다. 베이컨은 반죽 전체에 층을 이루어 들어가 있어 한 입마다 훈제 향과 짭짤한 맛을 선사합니다.
재료
빵용 강력분
3컵
설탕
3큰술
인스턴트 이스트
2작은술
탈지분유
2큰술
소금
1작은술
미지근한 물
3/4컵
생크림
1/4컵
큰 달걀
1개
무염 버터, 부드러운 상태
4큰술
숙성 반죽 (올드 도우)
1/2컵
데친 밀가루 페이스트
1/4컵
베이컨, 익혀서 다진 것
1컵
조리 방법
1
마른 재료 섞기
스탠드 믹서 그릇에 밀가루, 설탕, 이스트, 탈지분유, 소금을 넣습니다. 재료가 고루 섞일 때까지 휘십합니다.
2
액체 및 발효종 추가하기
미지근한 물과 생크림을 붓고 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 반죽 후크를 장착하고 낮은 속도로 대충 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 숙성 반죽과 데친 밀가루 페이스트를 넣은 다음, 모든 것이 잘 섞일 때까지 계속 섞습니다.
3
글루텐 형성하기
속도를 중간으로 높이고 반죽이 매끄러워지며 그릇 가장자리에서 떨어질 때까지 반죽합니다. 반죽을 잡아당겨 찢어지지 않고 얇게 늘어나야 합니다. 이는 글루텐 망이 형성되었음을 나타냅니다.
4
버터 섞기
믹서를 돌리는 동안 부드러운 버터를 작은 조각으로 나누어 넣습니다. 버터를 모두 넣은 후 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 약간 끈적거질 때까지 5분간 더 반죽합니다.
5
베이컨 넣기
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대로 꺼냅니다. 직사각형으로 펴고 익힌 베이컨의 절반을 표면에 흩뿌립니다. 반죽을 여러 번 접어 베이컨을 분배한 다음, 남은 베이컨으로 이 과정을 반복합니다. 베이컨이 고루 섞이도록 잠시 반죽합니다.
6
1차 발효
반죽을 살짝 기름을 바른 그릇에 넣고 랩으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 크기가 2배가 될 때까지 약 60~90분간 두고 발효시킵니다.
7
성형 및 2차 발효
반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 반으로 나눕니다. 각 덩어리를 둥글게 성형하여 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 느슨하게 덮고 부풀어 오를 때까지 약 30분간 둡니다. 그 동안 오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다.
8
굽기
황금빛 광택을 내기 위해 표면에 살짝 풀은 달걀을 바릅니다. 겉껍질이 짙은 황금색이 되고 내부 온도가 약 190°F (88°C)에 도달할 때까지 22~28분간 굽습니다. 썰기 전에 선반에서 식힙니다.
