Pain au lard hongrois
Un pain moelleux et duveté garni de morceaux de lard salé savoureux. Cette pâte enrichie donne une mie tendre avec une croûte dorée, parfait pour les sandwichs ou en accompagnement des soupes.
Histoire
Cette recette utilise une pâte préfermentée (vieille pâte) et un mélange de farine ébouillantée pour développer une saveur complexe et une texture extra moelleuse. Le lard est réparti dans toute la pâte pour que chaque bouchée délivre ce coup de fumé et de salé.
Ingrédients
farine à pain
3 tasses
sucre en poudre
3 cuillères à soupe
levure instantanée
2 cuillères à café
poudre de lait
2 cuillères à soupe
sel
1 cuillère à café
eau tiède
3/4 tasse
crème liquide entière
1/4 tasse
gros œuf
1
beurre non salé, ramolli
4 cuillères à soupe
pâte préfermentée (vieille pâte)
1/2 tasse
pâte de farine ébouillantée (tangzhong)
1/4 tasse
lard, cuit et haché
1 tasse
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Combinez la farine, le sucre, la levure, la poudre de lait et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Fouettez ensemble jusqu'à ce que le tout soit uniformément distribué.
2
Ajouter les liquides et les préferments
Versez l'eau tiède et la crème liquide, puis cassez l'œuf. Fixez le crochet à pâte et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'une masse ébouriffée se forme. Ajoutez la pâte préfermentée et la pâte de farine ébouillantée, puis continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.
3
Développer le gluten
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du bol. Elle doit s'étirer finement sans se déchirer — cela indique que le réseau de gluten s'est développé.
4
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux pendant que le batteur tourne. Une fois tout le beurre ajouté, pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce, élastique et légèrement collante.
5
Incorporer le lard
Retournez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en un rectangle et dispersez la moitié du lard cuit sur la surface. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour répartir le lard, puis répétez avec le lard restant. Pétrissez brièvement pour répartir uniformément.
6
Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 à 90 minutes.
7
Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Façonnez chaque portion en un pain rond et placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez légèrement et laissez lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 350°F (175°C).
8
Cuisson
Badigeonnez le dessus avec un peu d'œuf battu pour une finition dorée. Faites cuire pendant 22 à 28 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée foncée et que la température interne atteigne environ 190°F (88°C). Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Petit-déjeuner
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Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
