Crêpes salées au taro
Crêpes moelleuses et dorées faites avec du riz gluant et du taro tendre. Le riz et le taro sont cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasés en une pâte cohérente et frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
Histoire
Ces crêpes croustillantes au taro sont un snack emblématique de la cuisine taïwanaise. Le secret réside dans l'écrasement du riz cuit et du taro en une pâte collante qui tient magnifiquement lors de la cuisson à la poêle.
Ingrédients
racine de taro
300g, pelée et coupée en cubes de 2cm
riz gluant
200g, rincé
saindoux ou huile végétale
2 cuillères à soupe, plus pour la friture
sel
1/2 cuillère à café
eau
300ml
Instructions
1
Cuire le riz et le taro
Placez le riz gluant et les cubes de taro dans un rice cooker. Ajoutez le sel, le saindoux et l'eau. Cuisez sur le programme riz normal jusqu'à ce que ce soit complètement tendre, environ 25 minutes.
2
Écraser en pâte
Transférez le mélange cuit dans un grand bol. Utilisez un presse-purée ou le bout d'un rouleau à pâtisserie pour écraser jusqu'à obtenir une pâte collante et cohérente. La texture doit tenir ensemble quand on la presse.
3
Former les galettes
Graissez légèrement vos mains avec de l'huile. Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte et formez une crêpe plate et ronde d'environ 1cm d'épaisseur. Répétez avec le reste de la pâte.
4
Fried les crêpes à la poêle
Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les galettes et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Servez chaud.
