Sauté de poulet tendre au luffa

Name: Sauté de poulet tendre au luffa
Total time: 55 min
Ingredients: 300g, coupées en morceaux de taille bouchée cuisses de poulet désossées; 1 moyen, environ 300g, pelé et coupé en gros morceaux courge luffa (courge éponge); 2 tablespoons, trempées dans l'eau tiède baies de goji; 3, hachées gousses d'ail; 3 tranches gingembre frais; 3 tablespoons, plus 1 extra pour plus tard sauce soja claire; 2 tablespoons vin de riz (Shaoxing); 1 teaspoon sucre cristallisé; ½ teaspoon sel; ¼ teaspoon poivre blanc moulu; 3 tablespoons huile végétale; 1 teaspoon huile de sésame

Un plat classique de cuisine cantonaise avec des morceaux de poulet marinés soyeux associés au luffa croustillant. Le poulet est légèrement mijoté pour conserver sa tendreté, tandis que le luffa ajoute une dimension délicate et légèrement sucrée. Terminé avec un filet d'huile de sésame pour la profondeur aromatique.

55 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat met en valeur la préférence cantonaise pour les saveurs fraîches et naturelles et le poulet à texture soyeuse. La clé est de cuire le luffa juste assez pour conserver son léger croquant tout en lui permettre d'absorber les jus savoureux.

Ingrédients

cuisses de poulet désossées 300g, coupées en morceaux de taille bouchée

courge luffa (courge éponge) 1 moyen, environ 300g, pelé et coupé en gros morceaux

baies de goji 2 tablespoons, trempées dans l'eau tiède

gousses d'ail 3, hachées

gingembre frais 3 tranches

sauce soja claire 3 tablespoons, plus 1 extra pour plus tard

vin de riz (Shaoxing) 2 tablespoons

sucre cristallisé 1 teaspoon

sel ½ teaspoon

poivre blanc moulu ¼ teaspoon

huile végétale 3 tablespoons

huile de sésame 1 teaspoon

Instructions

Mariner le poulet

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 tablespoon de vin de riz, ½ tablespoon de sauce soja, la moitié du sucre, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, tremper les baies de goji dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis égoutter. Couper le luffa en morceaux de 5 cm et réserver.

Saisir les aromates et le poulet

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les tranches de ginger et l'ail, faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le poulet mariné et étaler en une seule couche. Laisser cuire sans remuer pendant 1 minute, puis retourner et cuire encore une minute jusqu'à ce que les morceaux de poulet deviennent opaques.

Mijoter avec les assaisonnements

Ajouter les baies de goji égouttées, le reste de sauce soja, le reste du sucre et un filet de vin de riz. Remuer pour enrober uniformément. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir le wok et laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Ajouter le luffa et terminer

Découvrir, ajouter les morceaux de luffa et mélanger doucement. Faire revenir 2-3 minutes juste jusqu'à ce que le luffa soit tendre-mais-croquant mais pas mou. Retirer du feu, verser l'huile de sésame et mélanger une fois de plus. Servir immédiatement sur du riz vapeur.