ツノ瓜と柔らか鶏肉の中華炒め
伝統的な広東家庭料理の Shilky にマリネした鶏肉とシャキシャキしたツノ瓜の組み合わせをご紹介。鶏肉は柔らかさを保つため短時間煮込み、ツノ瓜は繊細な甘みを加えます。ごま油を最後にかけて香りを締めくくります。
ストーリー
この料理は広東料理の Fresh で自然な風味、そして鶏肉の絹のような食感へのこだわりを表現しています。ツノ穴人被蒸煮到恰到好处的 ほど良い食感を保ち、美味しいタレを吸収することが重要です。
材料
鶏もも肉（骨なし）
300g、一口大切って
ツノ瓜（ヘチマ）
1個（約300g）、皮を剥いて厚い食べやすい大きさに
クコの実
大さじ2、温水に柔らかく浸して水を切る
にんにく
3片、みじん切り
新生姜
3切れ
薄い酱油
大さじ3）+ 後用
料理酒（紹興酒）
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
白い胡椒粉
小さじ1/4
植物油
大さじ3
ごま油
小さじ1
作り方
1
鶏肉のマリネ
鶏肉に料理酒大さじ1、酱油大さじ1/2、砂糖の半分、塩、白胡椒を加えて混ぜ合わせ、30分間は置いてマリネする。その間にクコの実を温水に浸して柔らかくし、水気を切る。ツノ瓜を5cm程度の食べやすい大きさに切って置く。
2
香味野菜と鶏肉を炒める
中華鍋に油を中火で熱し、煙が立つまで熱する。生姜とにんにくを加え、30秒間香りが立つまで炒める。マリネした鶏肉を広げを加えて1分間は触らず焼き付け、もう1分間は返して鶏肉が白くなるまで焼く。
3
調味料で煮込む
水気を切ったクコの実、残りの酱油、残りの砂糖、少し绍興酒を加えて均等 Coat。火力を中火に下げ、鍋に蓋をして3〜4分間蒸らし、鶏肉が完全に火が通るまで加熱する。
4
ツノ瓜を加えて仕上げ
蓋を開け、ツノ瓜を加えて優しく混ぜる。2〜3分間炒めてツノ瓜が柔らかくなりすぎない程度にし、火から下ろしてごま油を回し入れ、もう一度混ぜる。即座に御飯に添えて提供する。
