Estofado de Pollo Tierno con Luffa

Name: Estofado de Pollo Tierno con Luffa
Total time: 55 min
Ingredients: 300g, cortados en trozos del tamaño de un bocado muslos de pollo sin hueso; 1 mediana, unos 300g, pelada y cortadas en trozos gruesos calabaza luffa (calabaza esponja); 2 cucharadas, remojadas en agua tibia bayas de goji; 3, picados dientes de ajo; 3 rodajas jengibre fresco; 3 cucharadas, más 1 extra para después salsa de soja clara; 2 cucharadas vino de arroz (Shaoxing); 1 cucharadita azúcar granulada; ½ cucharadita sal; ¼ cucharadita pimienta blanca molida; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita aceite de sésamo

Un plato clásico cantonés casero con trozos de pollo marinado sedosos combinados con calabaza luffa crujiente. El pollo se cocina brevemente para mantener su ternura, mientras que la luffa añade una dimensión delicada y ligeramente dulce. Finalizado con un chorrito de aceite de sésamo para dar profundidad aromática.

55 min

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Historia

Este plato muestra la preferencia cantonés por sabores frescos y naturales y pollo de textura sedosa. La clave es cocinar la luffa lo suficiente para mantener su ligero crujido mientras absorbe los jugos sabrosos.

Ingredientes

muslos de pollo sin hueso 300g, cortados en trozos del tamaño de un bocado

calabaza luffa (calabaza esponja) 1 mediana, unos 300g, pelada y cortadas en trozos gruesos

bayas de goji 2 cucharadas, remojadas en agua tibia

dientes de ajo 3, picados

jengibre fresco 3 rodajas

salsa de soja clara 3 cucharadas, más 1 extra para después

vino de arroz (Shaoxing) 2 cucharadas

azúcar granulada 1 cucharadita

sal ½ cucharadita

pimienta blanca molida ¼ cucharadita

aceite vegetal 3 cucharadas

aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Marinar el pollo

Combina los trozos de pollo con 1 cucharada de vino de arroz, ½ cucharada de salsa de soja, mitad del azúcar, sal y pimienta blanca. Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, remoja las bayas de goji en agua tibia hasta que se ablanden, luego escúrrelas. Corta la luffa en trozos de 5 cm y reserva.

Dorar los aromáticos y el pollo

Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brillen. Añade las rodajas de ajo y el ajo, sofríe durante 30 segundos hasta que fraguen. Añade el pollo marinado y extiéndelo en una sola capa. Deja cocer sin remover durante 1 minuto, luego dale la vuelta y cocina otro minuto hasta que los trozos de pollo se vuelvan opacos.

Hervir con condimentos

Añade las bayas de goji escurridas, la salsa de soja restante, el azúcar restante y un chorrito de vino de arroz. Remueve para cubrir uniformemente. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa el wok y deja hervir durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.

Añadir la luffa y terminar

Destapa, añade los trozos de luffa y mezcla con cuidado. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que la luffa esté tierna pero crujiente, pero no blanda. Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo y mezcla una vez más. Sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.