Pollo Borracho

Name: Pollo Borracho
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (aproximadamente 1.4 kg) pollo entero; 1 taza vino de arroz chino (vino Shaoxing); 3 rodajas jengibre; 2 tallos cebollas de verdeo; 2 piezas anís estrellado; 2 cucharaditas sal; 1 cucharada aceite de sésamo; suficiente para cubrir el pollo agua

Pollo tierno hervido en remojo en vino de arroz aromático, un clásico aperitivo frío chino con un sabor delicado y alcoholizado.

2 horas

Media

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Historia

Este plato clásico de la provincia de Zhejiang presenta pollo que se hierve suavemente hasta que está apenas cocido, luego se marina durante toda la noche en una mezcla fragante de vino de arroz y condimentos. El resultado es una carne increíblemente jugosa con un cálido toque alcohólico sutil.

Ingredientes

pollo entero 1 (aproximadamente 1.4 kg)

vino de arroz chino (vino Shaoxing) 1 taza

jengibre 3 rodajas

cebollas de verdeo 2 tallos

anís estrellado 2 piezas

sal 2 cucharaditas

aceite de sésamo 1 cucharada

agua suficiente para cubrir el pollo

Instrucciones

Hervir el pollo

Llevar una olla grande de agua a ebullición. Agregar las rodajas de ginger y las cebollas de verdeo. Bajar cuidadosamente el pollo al agua hirviendo, luego retirarlo y repetir este proceso de inmersión tres veces. Finalmente, sumergir completamente el pollo, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 30 minutos hasta que esté completamente cocido.

Enfriar y helar el pollo

Retirar el pollo de la olla y sumergirlo inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción y fijar la piel. Dejar enfriar completamente, luego secar con papel absorbente y cortar en porciones para servir.

Preparar la marinada

En un recipiente lo suficientemente profundo para contener las piezas de pollo, combinar el vino de arroz, una pizca de sal, el anís estrellado y el aceite de sésamo. Revolver bien para mezclar los sabores.

Marinar durante toda la noche

Colocar las piezas de pollo en la marinada, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Cubrir y refrigerar durante al menos 8 horas o toda la noche para una mejor absorción del sabor.