Poulet ivre

Name: Poulet ivre
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (environ 1,4 kg) poulet entier; 1 tasse vin de riz chinois (vin de Shaoxing); 3 tranches gingembre; 2 brins oignons verts; 2 pièces anis étoilé; 2 cuillères à café sel; 1 cuillère à soupe huile de sésame; assez pour couvrir le poulet eau

Poulet poché tendre mariné dans du vin de riz aromatique, un appetiseur froid classique chinois avec une saveur délicate et légèrement alcoholisée.

2 heures

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique de la province du Zhejiang présente un poulet poché doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis mariné toute la nuit dans un mélange parfumé de vin de riz et d'assaisonnements. Le résultat est une viande incroyablement juteuse avec une chaleur alcoolisée subtile.

Ingrédients

poulet entier 1 (environ 1,4 kg)

vin de riz chinois (vin de Shaoxing) 1 tasse

gingembre 3 tranches

oignons verts 2 brins

anis étoilé 2 pièces

sel 2 cuillères à café

huile de sésame 1 cuillère à soupe

eau assez pour couvrir le poulet

Instructions

Pocher le poulet

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tranches de ginger et les oignons verts. Plonger soigneusement le poulet dans l'eau bouillante, puis le retirer et répéter ce processus de trempage trois fois. Finally, submerge the chicken completely, turn off the heat, and let it sit covered for 30 minutes until fully cooked through.

Refroidir et glacer le poulet

Retirer le poulet de la casserole et le plonger immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et fixer la peau. Laisser refroidir complètement, puis sécher avec du papier absorbant et couper en morceaux.

Préparer la marinade

Dans un recipient assez profond pour contenir les morceaux de poulet, mélanger le vin de riz, une pincée de sel, l'anis étoilé et l'huile de sésame. Bien remuer pour mélanger les saveurs.

Mariner toute la nuit

Placer les morceaux de poulet dans la marinade, en s'assurant qu'ils sont complètement submergés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit pour une meilleure absorption des saveurs.