취계
향긋한 황주에 재워 만든 부드러운 닭고기 요리로, 은은한 술 향이 감도는 중국식 전통 냉채 전채 요리입니다.
이야기
절강성의 대표 요리인 이 요리는 닭고기를 부드럽게 삶아 익힌 뒤, 향긋한 황주와 양념이 섞인 마리네이드에 하룻밤 재워 만듭니다. 그 결과 놀라울 정도로 촉촉하고 은은한 술 향이 감도는 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
재료
통닭
1마리 (약 1.4kg)
중국 황주 (소흥주)
1컵
생강
3쪽
대파
2대
팔각
2개
소금
2작은술
참기름
1큰술
물
닭이 잠길 만큼
조리 방법
1
닭고기 삶기
큰 냄비에 물을 끓이다가 생강과 대파를 넣습니다. 끓는 물에 닭을 살짝 담갔다 꺼내기를 3번 반복한 후, 닭을 물에 완전히 잠기게 하고 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 30분간 그대로 두어 속까지 완전히 익힙니다.
2
닭고기 식히기
냄비에서 닭을 꺼내 즉시 얼음물에 담가 굳히고 식힙니다. 완전히 식으면 키친타월로 물기를 닦아내고 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다.
3
마리네이드 만들기
닭고기를 담을 수 있는 깊은 용기에 황주, 소금 약간, 팔각, 참기름을 넣고 잘 섞어 향을 냅니다.
4
하룻밤 재우기
닭고기를 마리네이드에 넣고 국물이 닭고기를 완전히 덮도록 합니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 8시간 또는 하룻밤 재워 간이 잘 배어들도록 합니다.
5
서빙
닭고기를 마리네이드에서 꺼냅니다. 참기름을 약간 뿌리고 채 썬 대파를 올려 장식합니다. 차갑게 해서 전채 요리로 내놓습니다.
