Betrunkenes Huhn

Name: Betrunkenes Huhn
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (ca. 1,4 kg) ganzes Huhn; 1 Tasse chinesischer Reiswein (Shaoxing-Wein); 3 Scheiben Ingwer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 2 Stücke Sternanis; 2 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Sesamöl; genug, um das Huhn zu bedecken Wasser

Zartes pochiertes Huhn, das in aromatischem Reisweinwein eingelegt wurde – ein klassischer chinesischer kalter Vorspeise mit einem feinen, weinigen Geschmack.

2 Stunden

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Gericht aus der Provinz Zhejiang zeichnet sich durch Huhn aus, das sanft pochiert wird, bis es gerade gar ist, und dann über Nacht in einer duftenden Mischung aus Reiswein und Gewürzen mariniert wird. Das Ergebnis ist unglaublich saftiges Fleisch mit einer subtilen alkoholischen Wärme.

Zutaten

ganzes Huhn 1 (ca. 1,4 kg)

chinesischer Reiswein (Shaoxing-Wein) 1 Tasse

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Sternanis 2 Stücke

Salz 2 Teelöffel

Sesamöl 1 Esslöffel

Wasser genug, um das Huhn zu bedecken

Anleitung

Huhn pochieren

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen. Fügen Sie Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzu. Senken Sie das Huhn vorsichtig in das kochende Wasser, nehmen Sie es heraus und wiederholen Sie dieses Eintauchen dreimal. Tauchen Sie das Huhn schließlich vollständig unter, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es 30 Minuten lang zugedeckt ziehen, bis es ganz durchgegart ist.

Huhn abkühlen und mit Eis abschrecken

Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und tauchen Sie es sofort in ein Eiswasserbad, um den Garvorgang zu stoppen und die Haut zu fixieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, tupfen Sie es dann mit Papiertüchern trocken und schneiden Sie es in portionsgerechte Stücke.

Marinade zubereiten

Geben Sie in einen Behälter, der tief genug ist, um die Hühnerstücke aufzunehmen, den Reiswein, eine Prise Salz, Sternanis und Sesamöl. Rühren Sie gut um, um die Aromen zu verbinden.

Über Nacht marinieren

Geben Sie die Hühnerstücke in die Marinade und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 8 Stunden oder über Nacht zur besten Geschmacksaufnahme in den Kühlschrank.

Servieren

Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade. Träufeln Sie etwas zusätzliches Sesamöl darüber und garnieren Sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln. Servieren Sie es kalt als Vorspeise.