دجاج مخمر
دجاج مشوي طري منقوع في نبيذ الأرز العطر، مقبلات صينية باردة كلاسيكية بطعم كحولي رقيق.
القصة
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة تشيجيانغ بدجاج مطهو ببطء حتى ينضج تمامًا، ثم مخلل طوال الليل في خليط عطر من نبيذ الأرز والتوابل. والنتيجة هي لحم عصيري بشكل لا يصدق مع دفء كحولي خفيف.
المكونات
دجاج كامل
1 (حوالي 3 أرطال)
نبيذ أرز صيني (نبيذ شاوشينغ)
1 كوب
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 سيقان
يانسون نجمي
2 قطعة
ملح
2 ملاعق صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة
ماء
كافي لتغطية الدجاج
الخطوات
1
سلق الدجاج
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء واتركه يغلي بقوة. أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. أنزل الدجاج بعناية في الماء المغلي، ثم أخرجه وكرر عملية الغمس هذه ثلاث مرات. أخيرًا، اغمر الدجاج تمامًا، وأغلق النار، واتركه مغطى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
2
تبريد الدجاج بالثلج
أخرج الدجاج من القدر وضعه فورًا في ماء مثلج لإيقاف الطهي وتثبيت الجلد. اتركه يبرد تمامًا، ثم جففه بمناشف الورق وقطعه إلى قطع تقديم.
3
تحضير التتبيلة
في وعاء عميق بما يكفي لتثبيت قطع الدجاج، امزج نبيذ الأرز مع قليل من الملح واليانسون النجمي وزيت السمسم. قلب جيدًا لدمج النكهات.
4
التتبيل طوال الليل
ضع قطع الدجاج في التتبيلة، مع التأكد من غمرها بالكامل. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل امتصاص للنكهة.
5
التقديم
أخرج الدجاج من التتبيلة. رشه بقليل من زيت السمسم الإضافي وزينه بشرائح البصل الأخضر.قدمه باردًا كمقبلات.
