لوف مقلي مع دجاج طري
طبق منزلي كلاسيكي كانتوني يتميز بقطع الدجاج الحريرية المتبلة المقرونة بقرع اللوف المقرمش. يُسلق الدجاج لفترة وجيزة للاحتفاظ بطراوته، بينما يضيف اللوف بُعداً رقيقاً وحلو المذاق قليلاً. يُنهى برذاذ من زيت السمسم لعمق عطري.
القصة
يعرض هذا الطبق تفضيل المطبخ الكانتوني للنكهات الطازجة والطبيعية والدجاج ذي الملمس الحريري. المفتاح هو طهي اللوف بما يكفي للاحتفاظ بقرمشته الخفيفة مع السماح له بامتصاص العصائر اللذيذة.
المكونات
أفخاذ دجاج منزوعة العظم
300 جم، مقطعة إلى قطع صغيرة
قرع اللوف (الليفة)
1 متوسط، حوالي 300 جم، مقشر ومقطع إلى قطع سميكة
توت غوجي
2 ملعقة كبيرة، منقوع في ماء دافئ
فصوص ثوم
3، مفرومة
زنجبيل طازج
3 شرائح
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى 1 إضافية لاحقاً
نبيذ الأرز (شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
¼ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
اخلطي قطع الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز، ½ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، نصف كمية السكر، الملح، والفلفل الأبيض. اخلطي جيداً واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، انقعي توت غوجي في ماء دافئ حتى يلين، ثم صفيه. قطعي اللوف إلى قطع بحجم 2 بوصة واتركيه جانباً.
2
تحمير التوابل والدجاج
سخني الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضيفي شرائح الزنجبيل والثوم، وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضيفي الدجاج المتبل ووزعيه في طبقة واحدة. اتركيه يطهى بدون تقليب لمدة دقيقة، ثم اقلبيه واطبخي لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح قطع الدجاج معتمة.
3
الطهي الهادئ مع التتبيلة
أضيفي توت غوجي المصفى، ما تبقى من صلصة الصويا، والسكر المتبقي، ورشة من نبيذ الأرز. قلبي لتغطية المكونات بالتساوي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطي الوعاء، واتركيه يطهى على البخار لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً.
4
إضافة اللوف والإنهاء
اكشفي الغطاء، أضيفي قطع اللوف، وقلبي برفق. اقلي بالتحريك لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يصبح اللوف طرياً ومقرمشاً ولكن ليس ليناً. ارفعيه عن النار، رشي عليه زيت السمسم، وقلبي مرة أخرى. قدميه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
