Классическое блюдо кантонской домашней кухни с шелковистыми маринованными кусочками курицы в сочетании с хрустящей люффой. Курица слегка тушится для сохранения нежности, а люффа добавляет деликатную, слегка сладковатую ноту. Завершается поливанием кунжутного масла для ароматной глубины.
Это блюдо демонстрирует кантонское предпочтение свежих, натуральных вкусов и шелковистой текстуры курицы. Ключ к приготовлению - готовить люффу ровно столько, чтобы сохранить её лёгкую хрусткость и позволить впитать пикантные соки.
Смешать кусочки курицы с 1 ст.л. рисового вина, ½ ст.л. соевого соуса, половиной сахара, солью и белым перцем. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тем временем замочить ягоды годжи в тёплой воде до размягчения, затем слить воду. Нарезать люффу на кусочки примерно 5 см и отложить в сторону.
Разогреть масло в воке на средне-высоком огне до появления лёгкого дымка. Добавить ломтики имбиря и чеснок, обжаривать 30 секунд до появления аромата. Добавить маринованную курицу и разложить ровным слоем. Готовить без перемешивания 1 минуту, затем перевернуть и готовить ещё минуту, пока кусочки курицы не станут непрозрачными.
Добавить процеженные ягоды годжи, оставшийся соевый соус, оставшийся сахар и немного рисового вина. Перемешать, чтобы равномерно покрыть ингредиенты. Уменьшить огонь до средне-низкого, накрыть вок крышкой и оставить тушиться на 3-4 минуты, пока курица полностью не приготовится.
Открыть крышку, добавить кусочки люффы и аккуратно перемешать. Обжаривать 2-3 минуты, пока люффа не станет мягкой, но сохранит лёгкую хрусткость. Снять с огня, полить кунжутным маслом и ещё раз перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
