수세미오이와 부드러운 닭고기 볶음
실크처럼 부드러운 양념 닭고기와 아삭한 수세미오이가 어우러진 광동식 가정 요리의 정석입니다. 닭고기는 부드러움을 유지하기 위해 잠시 익히고, 수세미오이는 은은하고 약간 달콤한 풍미를 더해줍니다. 마지막에 참기름을 둘러 향긋함을 더합니다.
이야기
이 요리는 광동 요리 특유의 신선하고 자연스러운 풍미와 부드러운 식감의 닭고기를 잘 보여줍니다. 핵심은 수세미오이가 감칠맛 나는 육즙을 흡수하면서도 약간의 아삭함을 유지할 수 있도록 적당히 익히는 것입니다.
재료
닭다리살(뼈 없는 것)
300g, 한입 크기로 썬 것
수세미오이
중간 크기 1개(약 300g), 껍질 벗겨 도톰하게 썬 것
구기자
2큰술, 따뜻한 물에 불린 것
마늘
3쪽, 다진 것
생강
3쪽
간장
3큰술, 추가용 1큰술
샤오싱주(요리용 맛술)
2큰술
설탕
1작은술
소금
½작은술
흰 후춧가루
¼작은술
식용유
3큰술
참기름
1작은술
조리 방법
1
닭고기 재워두기
닭고기에 맛술 1큰술, 간장 ½큰술, 설탕 반, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 잘 섞어 30분간 재워둡니다. 그 동안 구기자는 따뜻한 물에 불려 물기를 뺍니다. 수세미오이는 약 5cm 크기로 썰어 준비합니다.
2
향신료와 닭고기 볶기
팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불에서 달궈지면 생강과 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 재워둔 닭고기를 넣고 펴서 한 겹으로 놓습니다. 저어주지 말고 1분간 익힌 뒤 뒤집어서 닭고기 표면이 불투명해질 때까지 1분 더 익힙니다.
3
양념과 함께 끓이기
물기 뺀 구기자, 나머지 간장, 나머지 설탕, 맛술 약간을 넣고 골고루 버무립니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 완전히 익을 때까지 3~4분간 찜합니다.
4
수세미오이 넣고 마무리하기
뚜껑을 열고 수세미오이를 넣어 부드럽게 섞습니다. 수세미오이가 아삭하면서도 부드러워질 때까지 2~3분간 볶습니다. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 한 번 더 섞습니다. 밥 위에 곁들여 바로 내어드세요.
