Luffa mit zartem Hähnchen-Wok

Name: Luffa mit zartem Hähnchen-Wok
Total time: 55 min
Ingredients: 300g, in bissgroße Stücke geschnitten Hühnerkeulen ohne Knochen; 1 mittelgroße, ca. 300g, geschält und in dicke Stücke geschnitten Luffa-Gurke (Schwammgurke); 2 Esslöffel, in warmem Wasser eingeweicht Goji-Beeren; 3, gehackt Knoblauchzehen; 3 Scheiben frischer Ingwer; 3 Esslöffel, plus 1 weiterer für später helle Sojasauce; 2 Esslöffel Reiswein (Shaoxing); 1 Teelöffel Kristallzucker; ½ Teelöffel Salz; ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Sesamöl

Ein klassisches kantonesisches Hausmannsgericht mit seidig marinierten Hähnchenstücken, kombiniert mit knuspriger Luffa-Gurke. Das Hähnchen wird kurz geschmort, um seine Zartheit zu bewahren, während die Luffa eine delikate, leicht süße Note verleiht. Mit einem Schuss Sesamöl für aromatische Tiefe abgeschlossen.

55 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht zeigt die kantonesische Vorliebe für frische, natürliche Aromen und seidige Hähnchentextur. Der Schlüssel liegt darin, die Luffa gerade lange genug zu kochen, um ihren leichten Biss zu bewahren und ihr zu ermöglichen, die würzigen Säfte aufzunehmen.

Zutaten

Hühnerkeulen ohne Knochen 300g, in bissgroße Stücke geschnitten

Luffa-Gurke (Schwammgurke) 1 mittelgroße, ca. 300g, geschält und in dicke Stücke geschnitten

Goji-Beeren 2 Esslöffel, in warmem Wasser eingeweicht

Knoblauchzehen 3, gehackt

frischer Ingwer 3 Scheiben

helle Sojasauce 3 Esslöffel, plus 1 weiterer für später

Reiswein (Shaoxing) 2 Esslöffel

Kristallzucker 1 Teelöffel

Salz ½ Teelöffel

gemahlener weißer Pfeffer ¼ Teelöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Anleitung

Das Hähnchen marinieren

Hähnchenstücke mit 1 Esslöffel Reiswein, ½ Esslöffel Sojasauce, der Hälfte des Zuckers, Salz und weißem Pfeffer vermengen. Gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Goji-Beeren in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Luffa in 5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

Aromaten und Hähnchen anbraten

Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ingwerscheiben und Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Mariniertes Hähnchen zugeben und in einer einzigen Schicht verteilen. 1 Minute ohne Rühren garen lassen, dann wenden und eine weitere Minute kochen, bis die Hähnchenstücke undurchsichtig werden.

Mit Gewürzen schmoren

Abgetropfte Goji-Beeren, restliche Sojasauce, restlichen Zucker und einen Schuss Reiswein zugeben. Gleichmäßig umhüllen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Wok abdecken und 3-4 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.

Luffa zugeben und fertigstellen

Den Deckel abnehmen, Luffa-Stücke zugeben und vorsichtig schwenken. 2-3 Minuten anbraten, bis die Luffa zart-knackig, aber nicht weich ist. Vom Herd nehmen, Sesamöl träufeln und noch einmal schwenken. Sofort über gedämpftem Reis servieren.