Ein klassisches kantonesisches Hausmannsgericht mit seidig marinierten Hähnchenstücken, kombiniert mit knuspriger Luffa-Gurke. Das Hähnchen wird kurz geschmort, um seine Zartheit zu bewahren, während die Luffa eine delikate, leicht süße Note verleiht. Mit einem Schuss Sesamöl für aromatische Tiefe abgeschlossen.
Dieses Gericht zeigt die kantonesische Vorliebe für frische, natürliche Aromen und seidige Hähnchentextur. Der Schlüssel liegt darin, die Luffa gerade lange genug zu kochen, um ihren leichten Biss zu bewahren und ihr zu ermöglichen, die würzigen Säfte aufzunehmen.
Hähnchenstücke mit 1 Esslöffel Reiswein, ½ Esslöffel Sojasauce, der Hälfte des Zuckers, Salz und weißem Pfeffer vermengen. Gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Goji-Beeren in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Luffa in 5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ingwerscheiben und Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Mariniertes Hähnchen zugeben und in einer einzigen Schicht verteilen. 1 Minute ohne Rühren garen lassen, dann wenden und eine weitere Minute kochen, bis die Hähnchenstücke undurchsichtig werden.
Abgetropfte Goji-Beeren, restliche Sojasauce, restlichen Zucker und einen Schuss Reiswein zugeben. Gleichmäßig umhüllen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Wok abdecken und 3-4 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Den Deckel abnehmen, Luffa-Stücke zugeben und vorsichtig schwenken. 2-3 Minuten anbraten, bis die Luffa zart-knackig, aber nicht weich ist. Vom Herd nehmen, Sesamöl träufeln und noch einmal schwenken. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
